Ensalada de judías y abadejo macerado

Preparación de la Receta

• En una cacerola con abundante agua salada hirviendo blanquee las chauchas.
• Cuele y reserve.
• Pele las habas y cocine en agua salada hirviendo.
• Cuele y reserve.
• Pele y aplaste el ajo.
• Ralle la cáscara de naranja.
• En una sartén con aceite de oliva dore el ajo.
• Incorpore las habas, las chauchas, la cáscara de naranja y saltee rápidamente.
• Exprima el limón y la lima.
• Ralle la cáscara de la lima.
• En un mortero machaque la pimienta.
• Corte los filetes de abadejo en cubos pequeños,
• En un bowl mezcle el pescado con el jugo de limón, el jugo y ralladura de lima, la pimienta, la mostaza y el aceite de oliva. Deje macerar.
• Aderece la lechuga con el jugo de la marinada del pescado.

• Presentación
• En el centro de un plato sirva las chauchas, encima el pescado.
• Acompañe con la ensalada de lechuga.