Torta de sardina y chorizo – Sandwich abierto con sardina – Sandwichon
Ensalada de Jamaica con callo de hacha aromatizado con aceite de chile de árbol y romero
Aprende a preparar esta receta de Ensalada de Jamaica con callo de hacha aromatizado con aceite de chile de árbol y romero, por Lucero Soto en elgourmet
Ingredientes
- Palanqueta
- Almendras 25 g
- Nueces 25 g
- Azúcar refinada 1/2 Taza
- Callos de hacha
- Chile de árbol 1 Pza
- Aceite de oliva 200 Ml.
- Callos de Hacha 200 g
- Romero 1 Ramita
- Ensalada
- Albahaca Fresca 3 ramitas
- Lechuga picada 1 Unidad
- Aceite 1/2 Taza
- Flor de jamaica desidratada 35 g
- Fresa fresca 100 g
- Azúcar glass 1/2 Taza
- Pepino en cuadritos 1 Unidad
- Queso cotija 100 g
- Arugula 50 g
- Cacahuate tostado 50 g
- Aguacate 1 Unidad
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Para la Jamaica caramelizada :
- Infusionar la jamaica en agua hirviendo por 10 min.
- Colar la Jamaica y colocar sobre una charola de horno con papel siliconado.
- Hornear por 45 min a 100°C.
- Freir en suficiente aceite caliente hasta que abra completamente la flor.
- Escurrir el exedente de aceite.
- Espolvorear azúcar glass con ayuda de un colador.
- Para los callos :
- Moler en el molcajete sal de grano, pimienta roja y semillas de chile secas.
- Parrillar los callos pasados por un poco de aceite perfumado con chile de árbol y romero.
- Espolvorear las especias molidas.
- Para la vinagreta :
- Diluir en el vinagre blanco la sal.
- Incorporar la pulpá de fresa e integrar el aceite de oliva en forma de hilo.
- Para las frutas :
- Limpiar y cortar las fresas en cuartos.
- Pelar y cortar los pepinos en cubos.
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