Causita peruana
Ensalada de hígados de pollo con calvados y balsámico
Aprende a preparar esta receta de Ensalada de hígados de pollo con calvados y balsámico, por Fernando Trocca en elgourmet
Ingredientes
- Hígados de pollo 400 g
- Calvados 1 Taza
- Sal y pimienta A gusto
- Aceite de oliva 1 cda.
- Manteca 1 cda.
- Emulsión de remolacha
- Aceto balsámico 3 cdas.
- Aceite de oliva 1 cda.
- Sal y pimienta A gusto
- Jugo de remolacha 50 cc
- Ensalada
- Granos de choclo 2 cdas.
- Cebolla 1 Unidad
- Sal y pimienta A gusto
- Aceite de oliva 1 cda.
- Ciboulette 2 cdas.
- Hojas De Menta A gusto
- Cebolla de verdeo (la parte verde) 1 Unidad
- Guarnición de remolachas
- Sal y pimienta A gusto
- Aceite de oliva 2 cdas.
- Remolachas cocidas 2 Unidades
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Limpie bien los hígados de pollo y salpimiente.
- En una sartén con manteca y aceite dore los hígados de ambos lados.
- Flambee con el calvados y deje evaporar el alcohol.
- Emulsión de remolacha
- En una olla coloque el jugo de remolacha a reducir a fuego lento. Cuando reduzca pase por un colador fino y reserve.
- Condimente con sal y pimienta y emulsione batiendo con aceite de oliva y aceto balsámico.
- Guarnición de remolachas
- Corte las remolachas en cuartos coloque en un bowl y condimente con sal, pimienta y aceite de oliva.
- Ensalada
- Corte la cebolla blanca y la de verdeo en tiras bien finas.
- Pique el ciboulette.
- En un bowl coloque la verdura picada junto con los granos de choclo, las hojas de menta, condimente con sal, pimienta, aceite de oliva aceto balsámico y mezcle bien.
- Presentación
- Sirva los hígados en el centro del plato, acompañe con la ensalada, las remolachas y salsee con la emulsión de remolacha.
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