30 Min
Ensalada de hígados de pollo con calvados y balsámico
Aprende a preparar esta receta de Ensalada de hígados de pollo con calvados y balsámico, de la mano de Fernando Trocca por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Higados de pollo400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Calvados1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Sal y PimientaA gusto
- Manteca1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Emulsión de remolacha
- Sal y PimientaA gusto
- Jugo de remolacha50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Aceto balsámico3 cdas.
- Ensalada
- Cebolla1 Unidad
- Hojas de mentaA gusto
- Sal y PimientaA gusto
- Granos de choclo2 cdas.
- Cebolla de verdeo (la parte verde)1 Unidad
- Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Ciboulette2 cdas.
- Guarnición de remolachas
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
- Remolachas cocidas2 Unidades
Preparación de la Receta
- Limpie bien los hígados de pollo y salpimiente.
- En una sartén con manteca y aceite dore los hígados de ambos lados.
- Flambee con el calvados y deje evaporar el alcohol.
- Emulsión de remolacha
- En una olla coloque el jugo de remolacha a reducir a fuego lento
- Cuando reduzca pase por un colador fino y reserve.
- Condimente con sal y pimienta y emulsione batiendo con aceite de oliva y aceto balsámico.
- Guarnición de remolachas
- Corte las remolachas en cuartos coloque en un bowl y condimente con sal, pimienta y aceite de oliva.
- Ensalada
- Corte la cebolla blanca y la de verdeo en tiras bien finas.
- Pique el ciboulette.
- En un bowl coloque la verdura picada junto con los granos de choclo, las hojas de menta, condimente con sal, pimienta, aceite de oliva aceto balsámico y mezcle bien.
- Presentación
- Sirva los hígados en el centro del plato, acompañe con la ensalada, las remolachas y salsee con la emulsión de remolacha.