Pelar los tallos de los espárragos y en una sartén con manteca y aceite de oliva cocinar por 1 minuto.
Agregar un fondo de agua para que no se peguen y dejar cocinar hasta que estén tierno, reservar.
En sartén sin materia grasa saltear por ambos lados fetas de jamón crudo hasta que se ponga crocante, reservar.
En un bowl mezclar hojas de espinaca, láminas de hinojo bien finito cortado con mandolina y condimentar con el aderezo reservado.
Llevar a ensaladera grande, agregar huevos de codorniz en mitades, almendras tostadas picadas, las fetas de jamón crudo crocante y los espárragos tiernos.
Aderezo
Procesar con mixer ajo asado, sal, leche e ir agregando en forma de hilo el aceite de oliva hasta que emulsione y tome cuerpo, reservar.