Ensalada de cordero, vegetales breseados y queso feta

Preparación de la Receta

• Retire los excesos de grasa del cordero y salpimiente.
• Aplaste el ajo.
• En una sartén con aceite de oliva y el ajo selle la carne.
• Termine la cocción en el horno caliente durante 4 minutos.
• Deje reposar 4 minutos y filetee.
• Corte el queso en cubos pequeños.

• Puré de lentejas
• Hidrate las lentejas durante 2 horas.
• Cocine las lentejas en abundante agua salada.
• Pique el ajo.
• Exprima el limón.
• Descaroce y pique las aceitunas
• Procese las lentejas con ajo, el jugo de limón y las aceitunas.

• Vegetales breseados
• Lave las papas y corte en trozos regulares.
• Pele la zanahoria, los nabos, la cebolla y corte en rebanadas regulares.
• Aplaste el ajo.
• En una fuente para horno disponga las verduras, el ajo, el laurel, sal, pimienta y aceite de oliva.
• Cocine en horno precalentado a 200ºC durante 25 minutos aproximadamente.

• Aderezo
• En una sartén tueste las semillas de comino.
• Corte la menta en juliana.
• En un bowl disuelva la sal con el vinagre.
• Añada el aceite y mezcle hasta emulsionar.
• Incorpore la menta, el comino y la rúcula.

• Presentación
• En el centro del plato forme un colchón con las verduras, encima el cordero, a los costados el puré de lentejas y la rúcula.
• Alrededor el queso.
• Rocíe con el aderezo.