Ensalada de centolla con mayonesa de brandy

Preparación de la Receta

• Salpimiente las patas de centolla.
• En una sartén con aceite de oliva dore las patas de ambos lados.
• Flambee con brandy y deje evaporar el alcohol.
• Apague el fuego y deje que termine su cocción.

• Aderezo
• Haga una aderezo con mayonesa, páprika, jugo de limón, el vinagre de jerez, brandy, un chorrito de agua fría y mezcle bien.

• Ensalada
• Corte el morrón, retire la parte blanca y corte en tiras finas.
• Corte las hojas de endibias en tiras finas.
• Corte la palta en cubitos.
• Coloque los ingredientes en un bowl, condimente con sal y pimienta, aceite de oliva, vinagre de jerez y jugo de limón.
• Corte unas perlitas de melón.

• Presentación
• Coloque las centollas en un plato, encima la ensalada, decore con las perlitas de melón y rocíe con la vinagreta y aceite verde.