30 Min
Ensalada Completa
Aprende a preparar esta receta de Ensalada Completa, de la mano de Guillermo Calabrese por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Champiñones de París50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Pan Lactal2 Rodajas
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Tomate1 Unidad
- Espinacas - hojasa gusto
- Brotes de soja50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Lechuga morada1/2 Planta
- Brotes de alfalfa50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Panceta ahumada100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Lechuga criolla1/2 Planta
- Aderezo
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- SalCantidad necesaria
- Salsa TabascoA gusto
- Pimienta NegraA gusto
- Limón / jugo1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Mostazacda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Aceto balsámicoCantidad deseada
Preparación de la Receta
- Lavar prolijamente las hojas verdes, escurrir y secar y con las yemas de los dedos
- Proceder de la misma manera con los brotes de soja y alfalfa
- Filetear los champiñones y cortar el tomate en gajos parejos
- Cortar la panceta en bastones regulares, dorar sobre una sartén y reservar
- Finalmente quitar la corteza al pan lactal, cortar en dados y dorar en aceite mezcla
- Escurrir bien sobre papel absorbente.
- Aderezo
- Preparar en un bowl el aderezo, poniendo tres partes de aceite de oliva por una de vinagre y/o aceto balsámico, ½ copita de jugo de limón, sal, pimienta negra, las gotas de Tabasco y la cucharada de mostaza.
- Revolver bien y emulsionar.
- Presentación
- Distribuir las hojas verdes sobre el plato dándole volúmen, colocar los brotes de soja y alfalfa en el centro del plato, distribuir los champiñones, los tomates y la panceta sobre las hojas y finalmente llover los croutones de pan sabre la ensalada.
- Dos conceptos fundamentales para ésta y toda ensalada
- 1- La presentación debe ser en plato, con las hojas enteras
- No picadas en juliana
- Para así lograr volúmen y buena presentación.
- 2- El aderezo debe ser limitado para que no quede exceso en el plato y no ensope las hojas.