Lavar prolijamente las hojas verdes, escurrir y secar y con las yemas de los dedos
Proceder de la misma manera con los brotes de soja y alfalfa
Filetear los champiñones y cortar el tomate en gajos parejos
Cortar la panceta en bastones regulares, dorar sobre una sartén y reservar
Finalmente quitar la corteza al pan lactal, cortar en dados y dorar en aceite mezcla. Escurrir bien sobre papel absorbente.
Aderezo
Preparar en un bowl el aderezo, poniendo tres partes de aceite de oliva por una de vinagre y/o aceto balsámico, ½ copita de jugo de limón, sal, pimienta negra, las gotas de Tabasco y la cucharada de mostaza.
Revolver bien y emulsionar.
Presentación
Distribuir las hojas verdes sobre el plato dándole volúmen, colocar los brotes de soja y alfalfa en el centro del plato, distribuir los champiñones, los tomates y la panceta sobre las hojas y finalmente llover los croutones de pan sabre la ensalada.