Limpiar los frijoles de la milpa un día antes y ponerlos a remojar en suficiente agua.
Tirar el agua de remojo y poner a cocer en una olla de barro con suficiente agua y sal en el fogón.
Cuando estén blandos dejar enfriar.
En el rescoldo del comal, asar el jitomate, chile ancho y la cebolla, moler junto con los frijoles y el ajo.
Poner una cazuela al fuego con un poco de manteca caliente, agregar la molienda y sazonar con la rama de epazote y hoja de aguacate para perfumar, al final agregar el orégano y reservar.
Calentar manteca en una sartén y ya que este caliente pasar las tortillas de maíz nixtamalizado.
En una cazuela, agregar un poquito de manteca, y una vez caliente, sofreír la cebolla, el ajo y el tomate verde previamente picados.
Con las tortillas pasadas por la manteca caliente armar con el relleno.
Colocar en una cazuela previamente engrasada un poco, colocar las tortillas rellenas y bañarlas con la molienda de frijol, colocar encima queso, tapar y meter al horno caliente por 10 minutos.