180 Min

Enfrijoladas

Aprende a preparar esta receta de Enfrijoladas, de la mano de Quique Cervantes por elGourmet

Ingredientes

4
  • Cebolla1/4 unidad
  • Chile ancho rojo1 unidad
  • Diente de ajo1 unidad
  • Frijol milpero300 Gramos
     Conversión

    Kg.0.30
    Onza(s)10.58
    Libra(s)0.66
  • Hoja de aguacate1 unidad
  • Hoja de guemba o papel aluminioc/n
  • Jitomate1 unidad
  • Manteca De Cerdoc/n
  • Epazote1 Rama
  • Oréganoc/n
  • Queso Manchego200 Gramos
     Conversión

    Kg.0.20
    Onza(s)7.05
    Libra(s)0.44
  • Salc/n
  • Tortilla de maíz8 Unidades
  • Relleno
  • Cebolla1/4 unidad
  • Diente de ajo1 unidad
  • Flor de calabaza1 unidad
  • Mantequilla1 cdta
  • Muslo de Pollo2 Unidades
  • Quelite cenizo1 Manojo
  • Salc/n
  • Tomate verde1 unidad

Preparación de la Receta

  • Limpiar los frijoles de la milpa un día antes y ponerlos a remojar en suficiente agua.
  • Tirar el agua de remojo y poner a cocer en una olla de barro con suficiente agua y sal en el fogón.
  • Cuando estén blandos dejar enfriar.
  • En el rescoldo del comal, asar el jitomate, chile ancho y la cebolla, moler junto con los frijoles y el ajo.
  • Poner una cazuela al fuego con un poco de manteca caliente, agregar la molienda y sazonar con la rama de epazote y hoja de aguacate para perfumar, al final agregar el orégano y reservar.
  • Calentar manteca en una sartén y ya que este caliente pasar las tortillas de maíz nixtamalizado.
  • En una cazuela, agregar un poquito de manteca, y una vez caliente, sofreír la cebolla, el ajo y el tomate verde previamente picados.
  • Agregar los quelites y las flores de calabaza.
  • El pollo poner a sudar en el fuego y tapar los quelites previamente lavados y picados.
  • Picar el pollo previamente cocido en agua con sal, ajo, cebolla y una rama de cilantro y desmenuzado.
  • Con las tortillas pasadas por la manteca caliente armar con el relleno.
  • Colocar en una cazuela previamente engrasada un poco, colocar las tortillas rellenas y bañarlas con la molienda de frijol, colocar encima queso, tapar y meter al horno caliente por 10 minutos.

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