180 Min
Enfrijoladas
Aprende a preparar esta receta de Enfrijoladas, de la mano de Quique Cervantes por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Cebolla1/4 unidad
- Chile ancho rojo1 unidad
- Diente de ajo1 unidad
- Frijol milpero300 Gramos
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Hoja de aguacate1 unidad
- Hoja de guemba o papel aluminioc/n
- Jitomate1 unidad
- Manteca De Cerdoc/n
- Epazote1 Rama
- Oréganoc/n
- Queso Manchego200 Gramos
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Salc/n
- Tortilla de maíz8 Unidades
- Relleno
- Cebolla1/4 unidad
- Diente de ajo1 unidad
- Flor de calabaza1 unidad
- Mantequilla1 cdta
- Muslo de Pollo2 Unidades
- Quelite cenizo1 Manojo
- Salc/n
- Tomate verde1 unidad
Preparación de la Receta
- Limpiar los frijoles de la milpa un día antes y ponerlos a remojar en suficiente agua.
- Tirar el agua de remojo y poner a cocer en una olla de barro con suficiente agua y sal en el fogón.
- Cuando estén blandos dejar enfriar.
- En el rescoldo del comal, asar el jitomate, chile ancho y la cebolla, moler junto con los frijoles y el ajo.
- Poner una cazuela al fuego con un poco de manteca caliente, agregar la molienda y sazonar con la rama de epazote y hoja de aguacate para perfumar, al final agregar el orégano y reservar.
- Calentar manteca en una sartén y ya que este caliente pasar las tortillas de maíz nixtamalizado.
- En una cazuela, agregar un poquito de manteca, y una vez caliente, sofreír la cebolla, el ajo y el tomate verde previamente picados.
- Agregar los quelites y las flores de calabaza.
- El pollo poner a sudar en el fuego y tapar los quelites previamente lavados y picados.
- Picar el pollo previamente cocido en agua con sal, ajo, cebolla y una rama de cilantro y desmenuzado.
- Con las tortillas pasadas por la manteca caliente armar con el relleno.
- Colocar en una cazuela previamente engrasada un poco, colocar las tortillas rellenas y bañarlas con la molienda de frijol, colocar encima queso, tapar y meter al horno caliente por 10 minutos.