Cortar en rodajas las endivias, deshojar la escarola y cortar con las manos, cortar el apio en ruedas finas y mezclar en un bowl con las hojas de perejil, nueces tostadas picadas, reservar.
Vinagreta
Pisar con un tenedor el queso gorgonzola, agregar los ajos asados, crema para aligerarlo y si hace falta un poquito de leche.