45 Min
Empanaditas de Yuca
Aprende a preparar esta receta de Empanaditas de Yuca, de la mano de Luis Arevalo por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
6- Cebolla MoradaCantidad necesaria
- Aceitunas de botija picadas4 Unidades
- Cocona1/2 Unidad
- CominoCantidad necesaria
- PimientaCantidad necesaria
- Carne picada de ternera100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Cilantro PicadoCantidad necesaria
- Queso Parmesano1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Huevos de codorniz picados4 Unidades
- Mantequilla1/4 Tazas
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Cebolla Morada1/2 Unidad
- PASTA DE AJOCantidad necesaria
- Polvo de hornear1 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Rocoto verdecantidad necesaria
- AceiteCantidad necesaria
- Yema de huevo2 Unidades
- Yuca1/2 kg
Conversión
Gr. 500 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10
Preparación de la Receta
- En una olla con agua caliente -sin hervir-, colocar las yucas peladas y cortadas en trozos.
- En una sartén, calentar aceite. Mientras, picar la cebolla muy finamente. Colocar en la sartén y remover. Agregar la pasta de ajo, comino, pimienta y continuar removiendo.
- Una vez en su punto, añadir la carne y remover constantemente. Cuando la carne esté cocida, retirar del fuego y dejar enfriar.
- Retirar la yuca del agua y prensar hasta obtener un puré uniforme. Incorporar el queso parmesano, la mantequilla en dados, las yemas y el polvo de hornear -levadura-. Integrar bien.
- Tomar una porción de la masa de yuca, pasar por un recipiente con harina, en una superficie de trabajo, y aplastar un poco con las manos para formar la tapa de empanada.
- Colocar en el centro el guisito de carne, un trozo de huevo de codorniz y de aceituna picada.
- Cerrar la empanada, sellando los bordes con los dedos. Repetir el procedimiento hasta agotar la masa. Llevar a la nevera alrededor de 10 minutos.
- En una olla, calentar abundante aceite y freír las empanadas de a pares, hasta que se doren. Retirar y quitar el exceso de aceite reposando en papel absorbente.
- En un pequeño, bol prepara una salsa mezclando la cocona con un poco de rocoto verde, cebolla morada y cilantro -todos estos ingredientes picados-.
- Servir las empanadas acompañando con la salsa.
- Para la pasta de ajo, hornear 2 dientes de ajo por unos minutos hasta que se dore. Retirar y preparar un puré con un poco de aceite. Lo puedes conversar durante toda una semana.
- Remueve el sofrito con una cuchara de madera para no rallar la sartén.
- Si es necesario, amasar la masa de yuca con las manos. Para trabajarla, humedécete las manos con un poco de agua.