Procesar harina 0000, harina integral, aceite de oliva, sal, pimentón y de a poco ir agregando en forma de hilo mientras se procesa agua hasta formar un bollo que se despegue del bowl.
Dejar reposar a temperatura ambiente y tapado el bollo de masa.
Para el relleno
Rallar con procesador queso sbrinz y Atuel y mezclar con granos de choclo, sal, nuez moscada y mostaza.
Agregar pulpa de calabaza cocida al horno e integrar bien el relleno.
Para el armado
Estirar la masa con sobadora de mano pasándola de la medida mas gruesa hasta llegar a obtener una tira de masa del grosor deseado.
Cortar las tapas de empanada con cortante circular y rellenar cada una retirándole el aire y cerrando bien con el repulgue.
Pincelar con huevo batido y espolvorear con semillas de amapola.