Colocar len un bol harina, la grasa pella derretida y luego darle la consistencia de una masa con la salmuera.
Dejar descansar a temperatura ambiente por unos 20 a 30 minutos.
Blanquear la molleja en agua hirviendo con sal y especias, retirarle parte de la membrana y reservar.
Cocinar en una olla con un chorrito de aceite la cebolla, el ajo, la molleja cortada en cubitos, por 5 a 7 minutos, agregarle las especias y el vino torrontés, evaporar el alcohol y dejar enfriar.
Con la masa ya descansada hacer bolitas de 5 a 10 gramos y con un palote estirar hasta lograr un disco de empanada, rellenar y cocinar.