Empanadas abiertas de pescado

Preparación de la Receta

• En la mesada previamente enharinada estire la masa de tarta.
• En un molde previamente enmantecado, coloque la masa, corte el excedente dentro coloque papel aluminio con garbanzos para evitar que leve.
• Precaliente el horno a 180°.
• Lleve al horno y cocine durante 8 minutos. Retire del horno y quite el papel con los garbanzos.
• Pinche la masa con un tenedor y vuelva a colocar en el horno.

• Relleno
• Corte el pescado en cubos pequeños.
• Corte la cebolla de verdeo y el puerro en rodajas.
• En una sartén con aceite de oliva saltee el pescado. Desmenuce el pescado con ayuda de una cuchara de madera.
• Retire el pescado, en la misma sartén con una cucharada de manteca rehogue la cebolla de verdeo y el puerro.
• En una olla entibie la leche.
• Agregue a la cebolla de verdeo y el puerro la harina y la leche tibia.
• Cocine hasta espesar con ayuda de una cuchara de madera.
• En un bowl coloque mezcle el pescado y la salsa blanca de verdeo y puerro.
• Agregue el huevo para ligar, sal y pimienta.

• Armado
• Pique el eneldo.
• Coloque dentro de la masa el relleno. Lleve nuevamente al horno y cocine hasta coagular.
• En un bowl coloque el pan rallado con eneldo y el resto de la manteca, mezcle hasta formar un arenado.
• Cubra la tarta con esta preparación.
• Lleve al horno durante tres minutos hasta dorar.

• Vinagreta de hongos
• Pique los hongos Portobello.
• Troce la rúcula con las manos.
• En un bowl coloque los hongos, el aceto balsámico, sal, pimienta y aceite de oliva. Mezcle hasta emulsionar.

• Presentación
• Sirva la empanada abierta de pescado en una fuente. Acompañe con hojas de rúcula condimentadas con la vinagreta de hongos.