Elotada estilo coahuila con aderezo de limón, albahaca y chile tatemado

Preparación de la Receta

• Para preparar los elotes
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• Se hace una pira de sarmientos o ramas secas y se monta encima una cama de elotes sin remover sus hojas
• Se enciende y se dejan quemar las ramas y los elotes, moviendo con un bieldo de cultivo las brasas para que se tatemen y se cuezan parejo
• Se dejan enfriar un poco y se retiran las hojas quemadas
• Los elotes quedan como "al vapor"

• Para preparar la salsa
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• Se tateman los limones sobre el rescoldo o brasa hasta que queden negros
• Se tatema sobre un comal el chile habanero
• Se deja enfriar un poco el limón y exprime su jugo con un exprimidor
• Se muele el jugo de limón en licuadora con los habaneros tatemados ya sin rabo, las hojas de albahaca, sal y pimienta negra molida
• Se agrega aceite por el tapón pequeño en forma de hilo hasta que tome una consistencia cremosa
• Se sirven los elotes untados con el aderezo