Duraznos con salsa de chocolate

Preparación de la Receta

• Duraznos
• Escurra los duraznos y reserve el almíbar para la elaboración del syrop.
• A último momento corte los duraznos en gajos.
• En una sartén caliente con manteca saltee ligeramente los gajos de duraznos con el azúcar.
• Vierta el whisky y flamee.

• Syrop
• En una cacerola disponga el almíbar de los duraznos, el azúcar, la pimienta y la cáscara de limón y naranja.
• Lleve sobre el fuego y deje reducir durante 15 minutos.
• Pase a través de un tamiz y deje bajar la temperatura antes de servir.

• Salsa de frutillas
• Procese las frutillas con el syrop hasta obtener una salsa homogénea.

• Salsa de chocolate
• Pique groseramente el chocolate.
• En una cacerola lleve la crema de leche a hervor.
• Apague el fuego, incorpore el chocolate y mezcle hasta fundirlo.

• Decoración
• En una cacerola disponga el azúcar, el agua y lleve sobre fuego alto hasta obtener un caramelo rubio
• Deje bajar la temperatura y forme enrejados sobre una placa siliconada.
• Deje enfriar hasta que solidifique y desmolde.

• Crema de canela
• En un bowl bata la crema de leche con el azúcar, whisky y canela hasta llegar al punto chantilly.

• Presentación
• En el centro de un plato sirva una porción de duraznos, rocíe los bordes con la salsa de frutilla, la salsa de chocolate, el syrop y corone con la crema de canela.
• Decore con las figuras de caramelo y hojas de menta.