30 Min

Dúo de sopas

Aprende a preparar esta receta de Dúo de sopas, de la mano de Necci Bertini por elGourmet

Ingredientes

4
  • Sopa de escarola
  • Caldo De Vegetales1 L
     Conversión

    CC/Ml.1,000
    Taza(s)6.67
    Pocillo(s)10
    Vaso(s)5
    Jarrito(s)4
    Cucharada(s)66.67
    Cucharada(s) de té 200
    Cucharon(es)3.85
  • Escarola fina1 Planta
  • Ajo2 Dientes
  • Sal y PimientaA gusto
  • Escarola repollada1 Planta
  • Queso ParmesanoA gusto
  • Aceite de oliva extra virgenCantidad necesaria
  • Habas cocidas500 g
     Conversión

    Kg.0.50
    Onza(s)17.64
    Libra(s)1.10
  • Peperoncino en polvo1 Una pizca
  • Sopa de papas a la naranja
  • Papas2 Unidades
  • Cebolla1 Unidad
  • Jugo de Naranja1/2 L
     Conversión

    CC/Ml.1,000
    Taza(s)6.67
    Pocillo(s)10
    Vaso(s)5
    Jarrito(s)4
    Cucharada(s)66.67
    Cucharada(s) de té 200
    Cucharon(es)3.85
  • Caldo de verduras1/2 L
     Conversión

    CC/Ml.1,000
    Taza(s)6.67
    Pocillo(s)10
    Vaso(s)5
    Jarrito(s)4
    Cucharada(s)66.67
    Cucharada(s) de té 200
    Cucharon(es)3.85
  • Sal y PimientaA gusto
  • Ajo1 Diente
  • Caldo de pescado1 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Calamaretti limpios300 Unidades
  • Aceite de oliva extra virgenCantidad necesaria
  • Paprika dulceA gusto

Preparación de la Receta

  • Sopa de escarola
  • Deshoje las plantas de escarola y blanquee en agua hirviendo con sal durante 1 minuto, retire pase por agua fría, luego escurra y seque con papel absorbente.
  • Pique las hojas de escarola.
  • Pele las habas previamente cocidas y lleve nuevamente a cocción en una olla con caldo vegetal
  • Una vez que haya conseguido que las habas se desarmen sazone con sal y pimienta cocine unos minutos más y retire
  • Procese las habas hasta conseguir una crema homogénea.
  • Pele y machaque los dientes de ajo.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva extra virgen saltee los dientes de ajo junto con el peperoncino unos segundos, luego agregue la escarola picada y saltee, sazone con sal y pimienta.
  • En una placa con papel manteca extienda el queso parmesano rallado, lleve a horno a 170ºC hasta que este dorado.
  • Sopa de papas a la naranja
  • Corte las papas en daditos y cocínelas en agua hasta que estén tiernas, luego escurra.
  • Pele y pique la cebolla en juliana.
  • En una olla caliente con aceite de oliva saltee la cebolla unos minutos, agregue las papas y sazone con sal, cocine durante 5 minutos y cubra con una parte del jugo de naranjas y caldo de verduras
  • Cocine durante 20 minutos, retire y procese hasta conseguir una crema homogénea
  • Pele y machaque el diente de ajo.
  • En una sartén caliente saltee el diente de ajo unos segundos, luego agregue los calamarettis junto con la páprika dulce, saltee unos minutos más y añada el caldo de pescado y sazone con sal y pimienta
  • Cocine durante 5 minutos más y retire.
  • Armado
  • Una vez procesadas las habas vierta en una olla con 1cucaharada de aceite de oliva y una parte de la escarola, reserve el resto, caliente unos minutos, mezcle y retire.
  • Sirva en un plato hondo una porción de la sopa de escarola con habas.
  • Sirva en un plato hondo una porción de sopa de papas a la naranja y acompañe con los calamarettis.
  • Presentación
  • Decore la sopa de escarola con habas con una las escarolas reservadas y una parte del parmesano gratinado.
  • Decore la sopa de papas a la naranja con parmesano gratinado.

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