Dúo de sopas

Preparación de la Receta

• Sopa de escarola
• Deshoje las plantas de escarola y blanquee en agua hirviendo con sal durante 1 minuto, retire pase por agua fría, luego escurra y seque con papel absorbente.
• Pique las hojas de escarola.
• Pele las habas previamente cocidas y lleve nuevamente a cocción en una olla con caldo vegetal. Una vez que haya conseguido que las habas se desarmen sazone con sal y pimienta cocine unos minutos más y retire. Procese las habas hasta conseguir una crema homogénea.
• Pele y machaque los dientes de ajo.
• En una sartén caliente con aceite de oliva extra virgen saltee los dientes de ajo junto con el peperoncino unos segundos, luego agregue la escarola picada y saltee, sazone con sal y pimienta.
• En una placa con papel manteca extienda el queso parmesano rallado, lleve a horno a 170ºC hasta que este dorado.

• Sopa de papas a la naranja
• Corte las papas en daditos y cocínelas en agua hasta que estén tiernas, luego escurra.
• Pele y pique la cebolla en juliana.
• En una olla caliente con aceite de oliva saltee la cebolla unos minutos, agregue las papas y sazone con sal, cocine durante 5 minutos y cubra con una parte del jugo de naranjas y caldo de verduras. Cocine durante 20 minutos, retire y procese hasta conseguir una crema homogénea.
• Pele y machaque el diente de ajo.
• En una sartén caliente saltee el diente de ajo unos segundos, luego agregue los calamarettis junto con la páprika dulce, saltee unos minutos más y añada el caldo de pescado y sazone con sal y pimienta. Cocine durante 5 minutos más y retire.

• Armado
• Una vez procesadas las habas vierta en una olla con 1cucaharada de aceite de oliva y una parte de la escarola, reserve el resto, caliente unos minutos, mezcle y retire.
• Sirva en un plato hondo una porción de la sopa de escarola con habas.
• Sirva en un plato hondo una porción de sopa de papas a la naranja y acompañe con los calamarettis.

• Presentación
• Decore la sopa de escarola con habas con una las escarolas reservadas y una parte del parmesano gratinado.
• Decore la sopa de papas a la naranja con parmesano gratinado.