30 Min

Dúo de salmones en mantequilla ahumada

Aprende a preparar esta receta de Dúo de salmones en mantequilla ahumada , de la mano de Regis Lacombe por elGourmet

Ingredientes

2
  • Manitas de cerdo
  • Manitas de cerdo2 Unidades
  • Cebollin5 g
     Conversión

    Kg.0.01
    Onza(s)0.18
    Libra(s)0.01
  • Vino Tinto50 cc
     Conversión

    Taza(s)0.33
    Pocillo(s)0.50
    Vaso(s)0.25
    Jarrito(s)0.20
    Cucharada(s)3.33
    Cucharada(s) de té 10
    Cucharon(es)0.19
    Litro(s)0.05
  • Aceite De Oliva30 cc
     Conversión

    Taza(s)0.20
    Pocillo(s)0.30
    Vaso(s)0.15
    Jarrito(s)0.12
    Cucharada(s)2
    Cucharada(s) de té 6
    Cucharon(es)0.12
    Litro(s)0.03
  • Jengibre5 g
     Conversión

    Kg.0.01
    Onza(s)0.18
    Libra(s)0.01
  • Echalotes2 Unidades
  • Puré de garbanzos
  • SalA gusto
  • Garbanzos300 g
     Conversión

    Kg.0.30
    Onza(s)10.58
    Libra(s)0.66
  • Aceite De Oliva50 cc
     Conversión

    Taza(s)0.33
    Pocillo(s)0.50
    Vaso(s)0.25
    Jarrito(s)0.20
    Cucharada(s)3.33
    Cucharada(s) de té 10
    Cucharon(es)0.19
    Litro(s)0.05
  • Salmón confitado
  • Aceite De OlivaCantidad necesaria
  • Sal y PimientaA gusto
  • Salmón fresco100 g
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Echalotes2 Unidades
  • Ajo1 Cabeza
  • Salmón rostizado
  • Sal y PimientaA gusto
  • Salmón fresco100 g
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Aceite De Oliva30 cc
     Conversión

    Taza(s)0.20
    Pocillo(s)0.30
    Vaso(s)0.15
    Jarrito(s)0.12
    Cucharada(s)2
    Cucharada(s) de té 6
    Cucharon(es)0.12
    Litro(s)0.03
  • Salsa
  • Manteca150 g
     Conversión

    Kg.0.15
    Onza(s)5.29
    Libra(s)0.33
  • Echalote1 Unidad
  • Cebollin5 g
     Conversión

    Kg.0.01
    Onza(s)0.18
    Libra(s)0.01
  • Vino Blanco50 cc
     Conversión

    Taza(s)0.33
    Pocillo(s)0.50
    Vaso(s)0.25
    Jarrito(s)0.20
    Cucharada(s)3.33
    Cucharada(s) de té 10
    Cucharon(es)0.19
    Litro(s)0.05
  • TomilloA gusto
  • Sal y PimientaA gusto
  • Laurel1 Hoja
  • Jugo de LimónAlgunas gotas
  • Salmón ahumado50 grs.
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.76
    Libra(s)0.11

Preparación de la Receta

  • Salsa
  • Pique finamente la échalote
  • Corte el salmón en tiras finas.
  • En una cacerola disponga la échalote, el vino, el laurel, el tomillo y el salmón.
  • Lleve el fuego y deje reducir a la mitad de su volumen.
  • Incorpore la crema de leche y deje reducir unos minutos más.
  • Añada la manteca fría poco a poco revolviendo constantemente hasta emulsionar.
  • Condimente con sal y pimienta y pase a través de un tamiz.
  • Caliente antes de servir con el cebollín picado y el jugo de limón.
  • Salmón confitado
  • Condimente la pieza de salmón con sal y pimienta.
  • En una sartén con abundante aceite de oliva disponga el ajo, las échalotes la pieza de salmón y deje confitar sobre fuego bajo
  • Salmón rostizado
  • Condimente la pieza de salmón con sal y pimienta
  • En una sartén con aceite de oliva dore las pieza de salmón por ambas caras.
  • Puré de garbanzos
  • Hidrate los garbanzos durante 8 horas, escurra y luego cocine en abundante agua salada hasta que estén tiernos.
  • Escurra los garbanzos y redúzcalos a puré.
  • Caliente el puré con el aceite de oliva antes de servir.
  • Manitas de cerdo
  • Pique finamente las échalotes.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva saltee una échalote picada y las manitas de cerdo.
  • Incorpore el vino y deje evaporar el alcohol.
  • Termine la cocción en el horno suave
  • Pique finamente la carne de cerdo, el jengibre, el cebollín y reserve.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la échalote picada, el jengibre y la carne de las manitas.
  • Incorpore el fondo de cocción de las manitos y saltee unos minutos más.
  • Aromatice con el cebollín picado.
  • Presentación
  • En la base de un plato coloque las manitas de cerdo, de un lado sirva el salmón confitado y al otro lado el salmón rostizado, corone con una quenelle de puré de garbanzos y termine con las échalotes confitadas.
  • Rocíe el salmón y los bordes del plato con la salsa.

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