30 Min
Dulce de cayote
Aprende a preparar esta receta de Dulce de cayote, de la mano de Dolli Irigoyen por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
7- Cayote1 Unidad
- Canela en rama1 Unidad
- Clavo De Olor1 Unidad
- AzucarCantidad necesaria
- Bebida sugerida
- Vino Riesling
- Colaciones
- Yemas6 Unidades
- Alcohol Fino2 a 3 cdas.
- Harina Leudante300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Glacée
- Agua tibia3 cdas.
- Jugo de Limón1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Azucar impalpable1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Varios
- Nuecesgrs.
Conversión
Kg. 0 Onza(s) 0.04 Libra(s) 0 - Quesillo de cabra
Preparación de la Receta
- Dulce de cayote
- Cocine el cayote en el horno durante 1 1/2 hora aproximadametne.
- Pele y corte en cuatro.
- Elimine las semillas y rescate las hebras.
- Rompa las hebras con las manos.
- Pese la cantidad obtenida y el 70% de azúcar.
- Ponga las hebras en un bowl con el azúcar y deje macerar con el clavo de olor y la canela hasta que de la pulpa se desprenda el jugo.
- Cocine a fuego lento durante 2 horas aproximadamente o hasta obtener consistencia de mermelada.
- Colaciones
- En un bowl mezcle los huevos con el alcohol y el harina.
- Sobre la mesa de trabajo enharinada amase hasta unir muy bien todos los ingredientes.
- Estire bien y corte con un cortapastas redondo.
- Con un palote estire las tapas en un solo sentido para que queden ovaladas.
- En una placa para horno enmantecada acomode las tapas de las colaciones.
- Pinche solo en el medio para que se arqueen durante la cocción.
- Cocine en horno moderado (175/180º) durante 5 a 10 minutos.
- Apague el horno y deje secar allí con la tapa abierta.
- Unte una cucharada de dulce de cayote sobre una tapa.
- Cierre con otra. Pincele la superficie con el glacée.
- Glacée
- En un bowl mezcle el azúcar con el limón y agua caliente.
- Emulsione y agregue más azúcar hasta que quede una consistencia fluida.
- Sirva el dulce con quesillo de cabra y nueces.