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Dulce de cayote
Dulce de cayote
Aprende a preparar esta receta de Dulce de cayote, por Dolli Irigoyen en elgourmet
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Ingredientes
Cayote
1 Unidad
Canela en rama
1 Unidad
Clavo de olor
1 Unidad
Azúcar
Cantidad necesaria
Bebida sugerida
Vino Riesling
Colaciones
Yemas
6 Unidades
Alcohol fino
2 a 3 cdas.
Harina leudante
300 g
Glacée
Agua tibia
3 cdas.
Jugo De Limón
1 cda.
Azúcar impalpable
1 Taza
Varios
Quesillo de cabra
Nueces
grs.
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Dulce de cayote
Cocine el cayote en el horno durante 1 1/2 hora aproximadametne.
Pele y corte en cuatro.
Elimine las semillas y rescate las hebras.
Rompa las hebras con las manos.
Pese la cantidad obtenida y el 70% de azúcar.
Ponga las hebras en un bowl con el azúcar y deje macerar con el clavo de olor y la canela hasta que de la pulpa se desprenda el
jugo
.
Cocine a fuego lento durante 2 horas aproximadamente o hasta obtener consistencia de mermelada.
Colaciones
En un bowl mezcle los huevos con el alcohol y el
harina
.
Sobre la mesa de trabajo enharinada amase hasta unir muy bien todos los ingredientes.
Estire bien y corte con un cortapastas
redondo
.
Con un palote estire las tapas en un solo sentido para que queden ovaladas.
En una placa para horno enmantecada acomode las tapas de las colaciones.
Pinche solo en el medio para que se arqueen durante la cocción.
Cocine en horno moderado (175/180º) durante 5 a 10 minutos.
Apague el horno y deje secar allí con la tapa abierta.
Unte una cucharada de dulce de cayote sobre una tapa.
Cierre con otra. Pincele la superficie con el glacée.
Glacée
En un bowl mezcle el azúcar con el
limón
y agua caliente.
Emulsione y agregue más azúcar hasta que quede una consistencia fluida.
Sirva el dulce con quesillo de cabra y nueces.
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