Dos postres de inspiración magrebi

Preparación de la Receta

• Almíbar de albahaca
• Coloque en una olla el agua junto con el azúcar y lleve a fuego hasta formar un almíbar.
• Blanquee en agua hirviendo las hojas de albahaca unos segundos, retire y pase por agua helada, luego escurra.
• Coloque en una licuadora el almíbar junto con la albahaca, licue y luego tamice. Reserve.

• Crujientes de masa philo
• Coloque en un recipiente la ralladura de naranja junto con las almendras tostadas, peladas y groseramente picadas, la canela y 3 cucharadas de azúcar, mezcle.
• Extienda una hoja de masa philo y pincele con la manteca clarificada, encima extienda otra y pincele nuevamente, así hasta llegar a la tercera capa de masa philo.
• Luego corte en rectángulos de 20cm de largo por 10cm de ancho aproximadamente.
• Coloque en el centro de un rectángulo de masa una tira de la mezcla anterior, cubra el relleno con uno de los lados, luego con los extremos y por ultimo enrolle, proceda del mismo modo con el resto. Pinte los rollitos nuevamente con manteca y acomódelos sobre una placa con una plancha siliconada.
• Tome otra hoja de masa philo y proceda del mismo modo que la anterior hasta llegar a la tercera hoja, luego con un molde circular corte la masa, pinte con manteca y disponga los círculos en una placa con una plancha siliconada. Cocine en horno a 170ºC durante 7 minutos aproximadamente, hasta dorar.
• Coloque en una olla la taza de azúcar junto con el agua y lleve a fuego hasta formar un almíbar. Retire y una vez tibio agregue el agua de rosas junto con el jugo de limón, mezcle y humedezca dentro los rollitos de masa philo.

• Helado
• Coloque en un recipiente el yogurt natural junto con el azúcar y la crema de leche, bata manualmente y luego vierta dentro de la maquina de hacer helado.

• Compota de manzanas
• Corte las manzanas en brunoise.
• Pique groseramente las almendras.
• Coloque en una olla la manteca, una vez fundida añada las manzanas, cuando comiencen a dorar agregue la canela y el brandy.
• Una vez evaporado el alcohol incorpore las almendras junto el jugo de naranjas y el pan rallado, mezcle y cocine hasta espesar.

• Coulis de apricot
• Coloquen una olla el apricot junto con el vino blanco, azúcar, agua y la sal, lleve a fuego, una vez que rompa el hervor cocine a fuego a mínimo hasta que el apricot esté muy blando.
• Retire y licue hasta conseguir una crema bien lisa y espesa, luego tamice.

• Armado
• En uno de los extremos de un plato dibuje un punto de coulis, encima acomode un circulo de masa philo, sobre este coloque una pequeña porción de la compota de manzana, nuevamente un circulo, compota y termine con un circulo de masa.
• Acompañe con un quenelle de helado.

• Presentación
• Decore con el almíbar de albahaca y los rollitos de masa philo.