Dorado asado

Preparación de la Receta

• Elimine las escamas del pescado.
• Corte las cebollas y las échalotes en emincé.
• Sobre una placa forme un colchón con la mitad de las cebollas y las échalotes, encima disponga el dorado.
• Condimente con sal y pimienta.
• Rocíe con el aceite y el vino blanco.
• Cubra con las cebollas reservadas y ase en el horno caliente (200º C) durante 10 minutos aproximadamente.
• Reserve el fondo de cocción para la salsa.

• Salsa de zanahorias
• Cocine las zanahorias en abundante agua hasta que estén tiernas, cuele y redúzcalas a puré.
• Ralle la cáscara de la naranja.
• Desgrane el tomillo.
• En una cacerola mezcle el fondo de cocción del pescado, el vino y el fumet.
• Deje reducir a la mitad de su volumen inicial sobre fuego suave.
• Agregue el puré de zanahoria y cocine en ebullición suave por espacio de 5 minutos.
• Pase a través de un colador chino.
• Vuelva sobre fuego suave y agregue la ralladura de naranja y el tomillo.
• Monte la salsa con la manteca fría.

• Presentación
• En el centro de un plato sirva una porción de pescado con la salsa.
• Acompañe con hongos salteados con frutos secos y jamón crudo.