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Domo de pasas al rhum

Aprende a preparar esta receta de Domo de pasas al rhum, de la mano de Osvaldo Gross por elGourmet

Ingredientes

4
  • Cake de pasas al rhum
  • Huevos120 grs.
     Conversión

    Kg.0.12
    Onza(s)4.23
    Libra(s)0.26
  • Azucar110 grs.
     Conversión

    Kg.0.11
    Onza(s)3.88
    Libra(s)0.24
  • Chips de Chocolate50 g
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.76
    Libra(s)0.11
  • Polvo leudante1 cdita.
     Conversión

    CC/Ml.5
    Taza(s)0.03
    Pocillo(s)0.05
    Vaso(s)0.03
    Jarrito(s)0.02
    Cucharada(s)0.33
    Cucharon(es)0.02
    Litro(s)0.01
  • Esencia De Vainilla1 cdas.
  • Pasas remojadas en rhum100 g
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Manteca110 g
     Conversión

    Kg.0.11
    Onza(s)3.88
    Libra(s)0.24
  • Harina 0000110 g
     Conversión

    Kg.0.11
    Onza(s)3.88
    Libra(s)0.24
  • Crema de rhum
  • Crema inglesa100g  
  • Crema de leche100 grs.
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Rhum oscuro30 cc
     Conversión

    Taza(s)0.20
    Pocillo(s)0.30
    Vaso(s)0.15
    Jarrito(s)0.12
    Cucharada(s)2
    Cucharada(s) de té 6
    Cucharon(es)0.12
    Litro(s)0.03
  • Gelatina5 g
     Conversión

    Kg.0.01
    Onza(s)0.18
    Libra(s)0.01
  • Pasta de avellanas30 grs.
     Conversión

    Kg.0.03
    Onza(s)1.06
    Libra(s)0.07
  • Mousse de chocolate con leche
  • Crema inglesa200g  
  • Agua35 cc
     Conversión

    Taza(s)0.23
    Pocillo(s)0.35
    Vaso(s)0.18
    Jarrito(s)0.14
    Cucharada(s)2.33
    Cucharada(s) de té 7
    Cucharon(es)0.13
    Litro(s)0.04
  • Crema de leche300 grs.
     Conversión

    Kg.0.30
    Onza(s)10.58
    Libra(s)0.66
  • Chocolate con leche400 g
     Conversión

    Kg.0.40
    Onza(s)14.11
    Libra(s)0.88
  • Gelatina sin sabor7 grs.
     Conversión

    Kg.0.01
    Onza(s)0.25
    Libra(s)0.02

Preparación de la Receta

  • Para el Cake de pasas al rhum :
  • Batir la manteca blanda con el azúcar hasta lograr una crema. Aromatizar con la esencia de vainilla.
  • Añadir los huevos de a uno, batiendo después de cada incorporación.
  • Tamizar la harina con el polvo leudante y agregar. Batir durante 1 minuto más.
  • Colocar la preparación en un molde de 16 cm de diámetro y en otro de diámetro menor, enmantecado y frío.
  • Distribuir por encima las pasas y los chips.
  • Hornear a 170ºC de 20 a 25 minutos.
  • Para la crema de rhum :
  • Hidratar la gelatina con dos cucharadas de agua y el rhum.
  • Calentar para disolver y agregar a la crema inglesa y a la pasta de avellanas.
  • Incorporar la crema batida a medio punto.
  • Moldear en un molde de domo revestido con papel film.
  • Freezar.
  • Para la Mousse de chocolate con leche :
  • Picar y fundir el chocolate.
  • Hidratar la gelatina con el agua y fundir en horno microondas.
  • Mezclar la crema inglesa tibia con la gelatina al chocolate fundido (45 º C).
  • Batir la crema de leche a medio punto. Unir.
  • Formar una mousse lisa y brillante.
  • Armado :
  • Forrar un molde de domo con film. Colocar la mousse en una capa uniforme. Desmoldar del domo de crema de rhum.
  • Acomodar en el medio de la mousse. Apoyar un disco de masa. Completar con mousse y con masa. Freezar.
  • Desmoldar.
  • Glasear con algún baño de chocolate.
  • Decorar el borde con una banda de hilos de chocolate.
  • Molde flexi domo hundido.

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