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Domo de pasas al rhum
Domo de pasas al rhum
Aprende a preparar esta receta de Domo de pasas al rhum, por Osvaldo Gross en elgourmet
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Ingredientes
Cake de pasas al rhum
Huevos
120 grs.
Azúcar
110 grs.
Chips de chocolate
50 g
Pasas remojadas en rhum
100 g
Polvo leudante
1 cdita.
Esencia de vainilla
1 cdas.
Manteca
110 g
Harina 0000
110 g
Crema de rhum
Rhum oscuro
30 cc
Gelatina
5 g
Pasta de avellanas
30 grs.
Crema inglesa
100g
Crema de leche
100 grs.
Mousse de chocolate con leche
Crema de leche
300 grs.
Crema inglesa
200g
Agua
35 cc
Gelatina sin sabor
7 grs.
Chocolate con leche
400 g
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Para el Cake de pasas al
rhum
:
Batir la
manteca
blanda con el azúcar hasta lograr una
crema
. Aromatizar con la esencia de vainilla.
Añadir los huevos de a uno, batiendo después de cada incorporación.
Tamizar la
harina
con el polvo
leudante
y agregar. Batir durante 1 minuto más.
Colocar la preparación en un molde de 16 cm de diámetro y en otro de diámetro menor, enmantecado y frío.
Distribuir por encima las pasas y los chips.
Hornear a 170ºC de 20 a 25 minutos.
Para la
crema
de
rhum
:
Hidratar la
gelatina
con dos cucharadas de agua y el
rhum
.
Calentar para disolver y agregar a la
crema
inglesa y a la pasta de avellanas.
Incorporar la
crema
batida a medio punto.
Moldear en un molde de domo revestido con papel film.
Freezar.
Para la
Mousse
de
chocolate
con leche :
Picar y fundir el
chocolate
.
Hidratar la
gelatina
con el agua y fundir en horno microondas.
Mezclar la
crema
inglesa tibia con la
gelatina
al
chocolate
fundido (45 º C).
Batir la
crema
de leche a medio punto. Unir.
Formar una
mousse
lisa y brillante.
Armado :
Forrar un molde de domo con film. Colocar la
mousse
en una capa uniforme. Desmoldar del domo de
crema
de
rhum
.
Acomodar en el medio de la
mousse
. Apoyar un disco de masa. Completar con
mousse
y con masa. Freezar.
Desmoldar.
Glasear con algún baño de
chocolate
.
Decorar el borde con una banda de hilos de
chocolate
.
Molde flexi domo hundido.
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