En una olla caliente las pulpas de fruta con la glucosa a 60°, agregue la gelatina, mezcle y deje enfriar un poco.
Vuelque la mezcla en moldes de “flexipan”, hasta la mitad y coloque en el centro una mora. Reserve el resto de la jalea.
Lleve a congelar.
Armado
En aros de metal con papel film coloque hasta le mitad la crema de vainilla, en el centro la gelea de mango, pasión y moras y cubra con crema de vainillas.
Lleve a enfriar por 24 a 48 horas.
Bañe con la jalea de mango reservada, 4 horas antes de consumir.
Galletitas
En un procesador coloque todos los ingredientes, menos el coco rallado procese hasta lograr una masa.
Estire entre dos hojas de papel siliconado.
Lleve a la heladera a enfriar.
Retire el papel siliconado, pinte con huevo, espolvoree con coco rallado y azúcar.
Cocine en horno a 180° hasta dorar y corte en cuadrados pequeños.
Presentación
En un plato coloque la mouse de vainilla, las galletitas de coco alrededor y decore con las frutas y menta fresca.