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Delicias de chocolate y nuez
Aprende a preparar esta receta de Delicias de chocolate y nuez, de la mano de Osvaldo Gross por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Biscuit de nueces
- Nueces molidas160 g
Conversión
Kg. 0.16 Onza(s) 5.64 Libra(s) 0.35 - Azucar100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Harina80 grs.
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Yemas6 Unidades
- Manteca pomada150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Claras6 Unidades
- Azucar impalpable120 grs.
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Cardamomo en polvo1/2 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Chantilly de chocolate
- Leche60 cc
Conversión
Taza(s) 0.40 Pocillo(s) 0.60 Vaso(s) 0.30 Jarrito(s) 0.24 Cucharada(s) 4 Cucharada(s) de té 12 Cucharon(es) 0.23 Litro(s) 0.06 - Crema de leche300 grs.
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Chocolate con leche150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Crocante de nuez
- Praliné de nuez180 g
Conversión
Kg. 0.18 Onza(s) 6.35 Libra(s) 0.40 - Chocolate semi amargo50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11
Preparación de la Receta
- Biscuit de nueces
- En el bowl de la batidora coloque las claras y bata a velocidad media, cuando las claras comiencen a espumar incorpore el azúcar en forma de lluvia, siga batiendo hasta lograr picos firmes.
- En otro bowl coloque la manteca pomada, bata unos segundos y agregue el azúcar impalpable, siga batiendo, añada las yemas de a una y perfume con cardamomo en polvo, bata hasta integrar, incorpore una parte de las claras y mezcle con una espátula de forma envolvente, agregue una parte de la harina previamente tamizada y las nueces molidas, mezcle, agregue el resto de claras, mezcle y por ultimo el resto de harina y nueces molidas, mezcle hasta lograr una masa homogénea.
- En una placa de 30 x 40cm de lado con papel manteca enmantecado distribuya la masa de forma pareja y cocine en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 18 a 20 minutos. Terminada la cocción retire del horno, cubra el biscuit con papel film y deje enfriar a temperatura ambiente.
- Chantilly de chocolate
- Coloque el chocolate picado en un bowl.
- Lleve una cacerola al fuego, incorpore la crema de leche, cuando rompa el primer hervor retire del fuego y agregue la leche, mezcle y vierta sobre el chocolate, deje reposar unos segundos y luego mezcle hasta fundirlo por completo. Reserve sobre un baño de María invertido y una vez fría la crema bata hasta montarla. Coloque dentro de una manga con boquilla lisa.
- Crocante de nuez
- En un bowl coloque el praliné de nuez y el chocolate fundido, mezcle y reserve.
- Armado
- Una vez frío el biscuit quite el film y úntelo con el crocante de nuez, distribuya de forma prolija dejando una capa lisa. Reserve en la heladera durante aproximadamente 12 horas.
- Pasadas las horas de reposo corte el biscuit en barritas de 10 x 4cm de lado, acomode sobre cada barrita una placa de chocolate de la misma medida, luego forme copitos con el chantilly de chocolate y acomode encima otra placa de chocolate, sobre este coloque en uno de los extremos de la barrita otro copito de chantilly de chocolate.
- Presentación
- Coloque sobre el copito una lágrima de isomalta, hoja de oro y una nuez.
- Presente las delicias de chocolate y nuez sobre una fuente.