Delicia al limón

Preparación de la Receta

• Raffaioli
• Separe las yemas de huevo de las claras.
• En una batidora coloque las claras a batir, agregue 25 gramos de azúcar y el jugo de limón.
• En un bowl a baño maría, bata las yemas con 25 gramos de azúcar, retire del fuego y siga batiendo hasta que forme un hilo, entre dos dedos.
• Agregue la harina bien tamizada en forma envolvente y las claras batidas.
• Rellene los moldes individuales , en forma de media esfera, previamente enmantecados y enharinados.
• Lleve al horno precalentado a 180° por 15 minutos.

• Almíbar neutro
• En una olla coloque el agua junto con el azúcar.
• Lleve a ebullición y cocine hasta lograr un almíbar.

• Armado
• Agregue a la crema pastelera la ralladura de los limones.
• Corte las puntas de la mitad de los raffaioli y vacíe el fondo de la otra mitad, rocíe con el lemoncello, coloque una cucharada de crema pastelera sobre cada raffaioli y tape con otro fondo de raffaioli ahuecado y tambien remojado. En un bowl mezcle la crema pastelera restante con la crema de leche, semi batida y un poco de lemoncello.
• Sumerga rápidamente los raffaioli en el almíbar. Luego bañe con la mezcla de crema pastelera y crema de leche.
• Reserve en la heladera.

• Polvo de cáscara de limón
• En una placa para horno coloque la cáscara de limón.
• Lleve al horno a 180° hasta secar.
• Retire y coloque en un procesador. Procese hasta lograr un polvo.

• Presentación
• Decore con el polvo de limón y con las hojas del limonero.