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Deconstruramen de Pato
Aprende a preparar esta receta de Deconstruramen de Pato, de la mano de Gonzalo D´Ambrosio por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
1- Esparragos8 Unidades
- Batatas2 Unidades
- Puerro1 Unidad
- Cebolla1 Unidad
- Magret de pato2 Unidades
- Fecula De Maizc/n
- Ajo1 Diente
- Lavandac/n
- Pasta fresca200 grs
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Carcasa de pollo1 Unidad
- Shitakes5 Unidades
- Zanahoria1 Unidad
- Huevos cocidos2 Unidades
Preparación de la Receta
- Tostar en el horno la carcasa, la cebolla, el puerro, la zanahoria y el diente de ajo.
- Una vez tostado cubrir con 1 litro de agua, añadir los shitakes y hervir durante dos horas a fuego bajo.
- Hervir la pasta y parar la cocción en un baño inverso (agua y hielo).
- Cortar los espárragos a lo largo y en láminas.
- Una vez obtenido el caldo, filtrar y reducir.
- Espesar con un poco de fécula de maíz diluida en agua.
- Salpimentar y reservar.
- Sellar los magrets y dorar muy bien la grasa.
- Reservar.
- Hacer un puré con la batata poner en el centro de un plato hondo.
- Encima, poner el magret cortado en filetes.
- Decorar con la pasta y los espárragos.
- Bañar con el caldo espesado.
- Espolvorear con lavanda fresca.