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Daube d’ agneau et kunquats confits
Daube d’ agneau et kunquats confits
Aprende a preparar esta receta de Daube d’ agneau et kunquats confits, por Beatriz Chomnalez en elgourmet
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Ingredientes
Vino Cabernet Sauvignon
600 cc
Cebollas
2 Unidades
Quinotos confitados
100 g
Pata de cordero
1 Unidad
Sal y pimienta
A gusto
Albahaca
2 cdas.
Aceite de oliva
200 cc
Guarnición
Manteca
50 g
Papas
4 Unidades
Sal
A gusto
Quintos confitados
Azúcar
Cantidad necesaria
Quinotos
500 g
Sal gruesa
¼ Taza
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Deshuese el
cordero
y elimine los excesos de grasa.
Corte la carne en cubos de 3 cm de lado y disponga en una fuente.
Corte la
cebolla
en pluma y saltee en una sartén caliente con aceite de oliva.
Mezcle la carne con aceite de oliva.
Cubra con la
cebolla
y deje
marinar
toda la noche.
Bañe el
cordero
marinado con el vino y deje reposar durante 2 horas.
Cuele la carne y reserve el líquido.
Pique la
albahaca
.
En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los cubos de carne marinados.
Retire la carne de la sartén con una espumadera y pase a una
cacerola
.
Agregue el líquido de la
marinada
, un poco más de vino y la
albahaca
.
Cocine hasta que rompa el hervor, baje el fuego y cocine durante 1 1/4 hora aproximadamente.
Incorpore los quinotos y cocine durante 15 minutos más.
Rectifique la sazón.
Quinotos confitados
Deje los quinotos en remojo con agua y la sal.
Deje reposar durante toda la noche.
En una
cacerola
con agua hirviendo cocine los quinotos durante 10 minutos.
Cuele y repita este proceso 2 veces más.
Pese la cantidad de quinotos obtenidos y pese igual cantidad de azúcar.
En una
cacerola
cocine los quinotos y el azúcar hasta que rompa el hervor.
Retire del fuego y deje reposar durante 24 horas para que caramelicen.
Guarnición
Pele las papas y corte en cubos.
En una
cacerola
con abundante agua salada hirviendo cocine las papas.
Cuele y redúzcalas a puré.
Agregue la
manteca
y rectifique la sazón.
Presentación
Sirva el
cordero
en platos individuales.
Espolvoree con
albahaca
picada.
Acompañe con el puré de papas.
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