Daube d’ agneau et kunquats confits

Preparación de la Receta

• Deshuese el cordero y elimine los excesos de grasa.
• Corte la carne en cubos de 3 cm de lado y disponga en una fuente.
• Corte la cebolla en pluma y saltee en una sartén caliente con aceite de oliva.
• Mezcle la carne con aceite de oliva.
• Cubra con la cebolla y deje marinar toda la noche.
• Bañe el cordero marinado con el vino y deje reposar durante 2 horas.
• Cuele la carne y reserve el líquido.
• Pique la albahaca.
• En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los cubos de carne marinados.
• Retire la carne de la sartén con una espumadera y pase a una cacerola.
• Agregue el líquido de la marinada, un poco más de vino y la albahaca.
• Cocine hasta que rompa el hervor, baje el fuego y cocine durante 1 1/4 hora aproximadamente.
• Incorpore los quinotos y cocine durante 15 minutos más.
• Rectifique la sazón.

• Quinotos confitados
• Deje los quinotos en remojo con agua y la sal.
• Deje reposar durante toda la noche.
• En una cacerola con agua hirviendo cocine los quinotos durante 10 minutos.
• Cuele y repita este proceso 2 veces más.
• Pese la cantidad de quinotos obtenidos y pese igual cantidad de azúcar.
• En una cacerola cocine los quinotos y el azúcar hasta que rompa el hervor.
• Retire del fuego y deje reposar durante 24 horas para que caramelicen.

• Guarnición
• Pele las papas y corte en cubos.
• En una cacerola con abundante agua salada hirviendo cocine las papas.
• Cuele y redúzcalas a puré.
• Agregue la manteca y rectifique la sazón.

• Presentación
• Sirva el cordero en platos individuales.
• Espolvoree con albahaca picada.
• Acompañe con el puré de papas.