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Dados de carne con puré de nabos y coliflor
Aprende a preparar esta receta de Dados de carne con puré de nabos y coliflor , de la mano de Enrique Fleischmann por elGourmet
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Programa
Ingredientes
2- SalA gusto
- Carne de ternera300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Aceite de oliva en aerosolCantidad necesaria
- Pimienta roja en grano20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Puré
- Leche descremada30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Ralladura de limón1 Unidad
- SalA gusto
- Nabo100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Coliflor blanqueado100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Jugo de Limón2 Unidades
- Nuez MoscadaUna pizca
- Reducción de remolacha
- Jugo de remolacha200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Azucar morena5 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Comino1/2 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Varios
- Hierbas secas2 cdas.
- Pimienta roja molida1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02
Preparación de la Receta
- Desgrase la carne de ternera y corte en cubos.
- En un mortero muela la pimienta roja en granos.
- Condimente la carne con la pimienta roja molida y deje marinar por unos minutos.
- En un grill bien caliente rociado con aceite de oliva selle la carne de ambos lados, condimente con sal.
- Puré
- Separe el coliflor en flores.
- Pele y corte el nabo en cubos pequeños.
- En una olla con agua hirviendo salada con limón cocine las verduras.
- En un procesador coloque las verduras y procese.
- Agregue la leche, nuez moscada y sal.
- Coloque en un bowl y agregue la ralladura de limón, mezcle y reserve.
- Reducción de remolacha
- En una olla coloque el jugo de remolacha, el comino y el azúcar moreno.
- Deje reducir a fuego suave y reserve.
- Presentación
- En un plato coloque el puré, encima la carne y rocíe con la reducción de remolacha.
- Decore con hierbas secas y pimienta roja molida.