30 Min
Dacquoise de coco y pistacho + Cremoso de mandarina y chocolate
Aprende a preparar esta receta de Dacquoise de coco y pistacho + Cremoso de mandarina y chocolate, de la mano de Osvaldo Gross por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Cremoso de mandarina y chocolate
- Jugo de mandarinas1/2 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Yemas6 Unidades
- Azucar180 grs.
Conversión
Kg. 0.18 Onza(s) 6.35 Libra(s) 0.40 - Crema de leche200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Gajos de mandarinas20 Unidades
- Chocolate cobertura semi amargo200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Dacquoise de coco y pistacho
- Migas de bizcochuelo50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Pistachos80 grs.
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Claras200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Coco rallado100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Azucar impalpable200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44
Preparación de la Receta
- Dacquoise de coco y pistacho
- Bata las claras a temperatura ambiente junto con 100 gramos de azúcar impalpable hasta montarlas.
- Procese el coco rallado.
- Tamice el azúcar impalpable.
- Triture los pistachos.
- Cremoso de mandarina y chocolate
- Pique el chocolate.
- Vierta en una cacerola el jugo de mandarinas, lleve al fuego y agregue la crema de leche.
- Bata las yemas junto con el azúcar hasta blanquear, luego incorpore una pequeña parte del jugo de mandarinas caliente para atemperar las yemas, mezcle y vuelque las yemas sobre el resto de jugo de mandarinas, cocine a fuego medio mientras mezcla y justo en el momento que rompe hervor retire y vierta dos tercios sobre el chocolate picado, deje reposar unos minutos y luego mezcle hasta que el chocolate se funda por completo, lleve el resto a un baño de maría invertido.
- Armado
- Mezcle en un bowl los 100 gramos restantes de azúcar impalpable, el coco rallado, las migas de bizcochuelo y los pistachos triturados.
- Una vez montadas las claras incorpore en dos veces los ingredientes secos mientras mezcla de forma envolvente con una espátula.
- En un molde cuadrado de 25cm de lado con papel manteca vuelque la masa, acomode con una espátula hasta emparejarla y cocine en horno precalentado a 170°C durante aproximadamente 20 a 25 minutos. Terminada la cocción retire del horno y una vez frió desmolde.
- Corte el dacquoise en porciones.
- Presentación
- Sirva en un plato una porción de dacquoise, alrededor forme copitos con el chocolate, salsee con el cremoso de mandarina y decore con gajos de mandarina.
- Tips :
- Chocolate : El cacao es el principal componente y era cultivado por los mayas hace más de 2500 años.
- El amargo, dado a su alto contenido en cacao es el que tiene mejores propiedades antioxidantes.