Coloque en un recipiente las hojas de cilantro, albahaca, menta, el lemon grass, el ajo, el chile, aceite de oliva y agua, procese con un mixer y agregue las hojas de espinaca, procese nuevamente y añada el coriandro y la ralladura de limón, mezcle y reserve.
Prepare una salsa de curry, en una sartén caliente con manteca clarificada agregue el curry en polvo y la harina, mezcle y cocine durante 3 minutos, reserve.
Corte el pepino al medio, quite las semillas y córtelo en brunoise.
Lleve una cacerola al fuego y agregue la rama de canela, el anís, las semillas de hinojo, tres cucharadas de aceite de oliva, ajo picado, la cebolla, los morrones, pasas de uva rubias, maní pelado y mango, mezcle bien y luego incorpore el chile rojo, el pepino, el coriandro, el jengibre, vinagre y azúcar, mezcle bien para que se incorporen los sabores, lleve el fuego a mínimo y cocine durante aproximadamente 1 hora.
Raita
Quite las semillas de los pepinos y luego rállelos.
Coloque los pepinos sobre un colador y este sobre un bowl, condimente con sal y espolvoree con una cucharadita de azúcar.
Coloque en un recipiente el ajo junto con el jengibre, jugo de limón, sal, el resto de azúcar, las hojas de menta picadas, el pepino rallado y el yogurt, mezcle y reserve.
Armado
En un wok bien caliente con aceite saltee el jengibre en juliana, luego incorpore la cebolla en pluma, los espárragos, cuatro cucharadas del curry verde, caldo de verduras, la leche de coco, una pizca de azúcar y sal, a medida de incorpore los ingredientes mezcle, una vez que la preparación hierva incorpore los langostinos, cocine durante 4 minutos y agregue unas cucharadas de salsa de curry, cocine durante 3 minutos, retire y espolvoree con cebolla de verdeo picada.