Curry de langostinos con arroz de coco

Preparación de la Receta

• Chutney de quinotos
• Pique la cebolla.
• Pele y ralle el jengibre.
• Pele la manzana y corte en cubos.
• Corte los quinotos en cuartos.
• En una cacerola con aceite rehogue la cebolla.
• Incorpore el jengibre, los quinotos, sal y deje cocinar unos minutos.
• Agregue el azúcar y deje dorar.
• Integre la manzana, el vinagre y prolongue la cocción 15 a 20 minutos más.

• Arroz con coco
• En una cacerola con aceite saltee ligeramente el arroz con el coco rallado.
• Bañe con el agua, tape la cacerola y deje cocinar a fuego fuerte durante 10 minutos.
• Incorpore la leche de coco, retire del fuego y deje reposar durante 10 minutos.

• Curry de langostinos
• Pique la cebolla, el chile y el ajo.
• Pele y ralle el jengibre.
• Corte el morrón y el zucchini en cubos pequeños.
• Pele la manzana y corte en cubos.
• Pele los langostinos, retire la cabeza, las patas, la cola y la vena del lomo.
• En una sartén caliente con manteca y aceite de oliva saltee la cebolla, el morrón y el ajo durante 5 minutos.
• Agregue el jengibre, el chile y deje sudar.
• Incorpore el zucchini, la pasta de curry y mezcle hasta que se disuelva.
• Añada la manzana, el jugo de ananá, el caldo, sal y deje cocinar durante 5 minutos a partir del hervor.
• Integre los langostinos y deje cocinar 5 minutos más.

• Presentación
• En un bowl de presentación sirva el arroz y de lado el curry de langostinos y el chutney.
• Espolvoree con cilantro picado.