Curry de carne amarillo con arroz de jazmín

Preparación de la Receta

• Corte la carne en dados pequeños. Coloque en un bowl y agregue 3 cucharadas de aceite. Mezcle.
• Pele y pique la cebolla en dados.

• Curry
• Pele el ajo, el echalotte y el jengibre. Pique groseramente junto con el chile (retire las pepitas).
• Corte solo un trozo de la cáscara de lima retirando la parte blanca.
• Coloque un una procesadora los ingredientes ya pelados y picados junto con la cúrcuma y ¼ taza de leche de coco. Procese.
• Pele la papa y la zanahoria y corte en cubitos.

• Guarnición
• Coloque las hojas de repollo en un bowl y deshidrate con una cucharada de sal durante 30 minutos. Retire y lave bien. Luego pique en juliana.
• Corte la cebolla de verdeo en juliana.
• Caliente un wok con aceite de oliva y fría la cebolla de verdeo durante unos segundos. Retire y escurra en papel absorbente.
• Coloque en un bowl el vinagre de arroz, el azúcar, la sal y el vino de arroz. Mezcle y coloque el repollo. Deje macerar durante 4 horas.

• Armado
• Coloque en un wok las 3 cucharadas de aceite restante y lleve a fuego medio. Una vez caliente saltee los dados de carne, añada la cebolla y deje cocinar unos segundos.
• Agregue luego el curry, cocine unos minutos y vierta la taza restante de leche de coco. Deje reducir a fuego medio.
• Una vez que rompa el hervor agregue la zanahoria, el azúcar moreno, el laurel y la salsa de pescado. Mezcle y deje cocinar durante 10 minutos, luego añada la papa. Una vez cocido retire las hojas de laurel y condimente con pimienta.

• Presentación
• Sirva el arroz en un recipiente junto con el curry.
• Acompañe con el repollo y decore con la cebolla de verdeo frita.