Curanto en hoyo

Preparación de la Receta

• Milcaos
• Pele la mitad de las papas, corte en cubos y cocine en abundante agua en ebullición hasta que estén tiernas.
• Pele las papas restante y ralle con la parte fina del rallador.
• Filtre las papas ralladas con un lienzo hasta extraer todo su líquido.
• Funda la grasa de chancho y deje bajar la temperatura.
• En un bowl disponga las papas ralladas, las papas cocidas, la grasa de cerdo, sal y mezcle manualmente hasta formar una pasta maleable.
• Tome porciones de la pasta y forme pancitos del tamaño de la palma de la mano.

• Chapaleles
• Pele las papas cocine en abundante agua salada en ebullición hasta que estén tiernas.
• Escurra las papas, forme un puré y mezcle con harina hasta obtener una pasta maleable.
• Tome porciones de masa y forme pancitos del tamaño de la palma de la mano.

• Curanto
• Realice un hoyo en la tierra de 20 cm de profundidad por 1 metro de ancho, rellene con maderas y cubra con piedras.
• Encienda una fogata hasta calentar las piedras al rojo vivo, luego remueva un poco y alrededor distribuya hojas de parra.
• Sobre las piedras forme una capa con las almejas, las cholgas, los choritos y las papas con cáscara.
• Cubra con hojas de pangue y encima disponga la carne de cerdo, las longanizas y cubra con hojas de pangue.
• Encima disponga las arvejas con sus vainas, cubra con hojas de pangue, disponga los milcaos, los chapaleles tape todo y deje cocinar durante 1 hora aproximadamente.
• Retire las hojas y todos los ingredientes con mucho cuidado.

• Presentación
• Distribuya los diferentes ingredientes en platos de individuales.