30 Min
Curanto en hoyo
Aprende a preparar esta receta de Curanto en hoyo , de la mano de Carlo von Mühlenbrock por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
15- Chapaleles
- SalA gusto
- Papas1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - HarinaCantidad necesaria
- Curanto
- Almejas1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Longaniza1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Arvejas en vaina1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Papas1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Cholgas1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Choritos (mejillones)1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Chancho ahumado1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Milcaos
- SalA gusto
- Papas2 k
Conversión
Gr. 2,000 Onza(s) 70.55 Libra(s) 4.41 - Grasa de chancho100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Varios
- Hojas de parra
- Hojas de pangue
Preparación de la Receta
- Milcaos
- Pele la mitad de las papas, corte en cubos y cocine en abundante agua en ebullición hasta que estén tiernas.
- Pele las papas restante y ralle con la parte fina del rallador.
- Filtre las papas ralladas con un lienzo hasta extraer todo su líquido.
- Funda la grasa de chancho y deje bajar la temperatura.
- En un bowl disponga las papas ralladas, las papas cocidas, la grasa de cerdo, sal y mezcle manualmente hasta formar una pasta maleable.
- Tome porciones de la pasta y forme pancitos del tamaño de la palma de la mano.
- Chapaleles
- Pele las papas cocine en abundante agua salada en ebullición hasta que estén tiernas.
- Escurra las papas, forme un puré y mezcle con harina hasta obtener una pasta maleable.
- Tome porciones de masa y forme pancitos del tamaño de la palma de la mano.
- Curanto
- Realice un hoyo en la tierra de 20 cm de profundidad por 1 metro de ancho, rellene con maderas y cubra con piedras.
- Encienda una fogata hasta calentar las piedras al rojo vivo, luego remueva un poco y alrededor distribuya hojas de parra.
- Sobre las piedras forme una capa con las almejas, las cholgas, los choritos y las papas con cáscara.
- Cubra con hojas de pangue y encima disponga la carne de cerdo, las longanizas y cubra con hojas de pangue.
- Encima disponga las arvejas con sus vainas, cubra con hojas de pangue, disponga los milcaos, los chapaleles tape todo y deje cocinar durante 1 hora aproximadamente.
- Retire las hojas y todos los ingredientes con mucho cuidado.
- Presentación
- Distribuya los diferentes ingredientes en platos de individuales.