Colocar en un bowl el aceite, el azúcar, la ralladura de naranja y mezclar hasta integrar.
Incorporar el tofu previamente licuado con la leche de castañas, la esencia de vainilla y por último azúcar integral, harina integral, polvo de hornear, sal rosada y fécula de maíz (todo tamizado).
Añadir ralladura de naranja, esencia de vainilla, homogeneizar y colocar la preparación en una manga.
Rellenar los pirotines a ¾. de su capacidad y hornear a 160 grados por 15 minutos.
Licuar tofu, azúcar integral, esencia de vainilla, aceite de coco, leche de almendras hasta obtener una crema lisa.
Dividir en tres partes y saborizar con los 3 sabores
Sabor 1
Mezclar la crema vegetal con cacao tamizado y enfriar
Sabor 2
Mezclar la crema vegetal con espirulina y esencia esencial de menta y enfriar
Sabor 3
Mezclar la crema vegetal con coco rallado y reservar en frío.
Armado
Colocar los 3 sabores de crema en mangas y colocar los cupcakes.
Terminar decorando con nibs de cacao y semillas de zapallo el sabor 1, con pistachos picados y polen granulado el sabor 2 y con merengues crocantes veganos el sabor 3