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Cuitlacoche, metamorfosis de un manjar
Aprende a preparar esta receta de Cuitlacoche, metamorfosis de un manjar, de la mano de Patricia Quintana por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Guiso de cuitlacoche
- SalA gusto
- Cebolla1 Unidad
- Papalo1 Ramitas
- Ajo4 Dientes
- Epazote10 Hojas
- Jitomates asados4 Unidades
- Aceite De Oliva1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Chiles verdes3 Unidades
- Cuitlacoche1 1/2 k
Conversión
Gr. 500 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - CHOCLOS2 Unidades
- Tortillas
- Masa de maíz blanco1/2 k
Conversión
Gr. 500 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Masa de maíz negro1/2 k
Conversión
Gr. 500 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Varios
- CilantroA gusto
- Queso de Cabra500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10
Preparación de la Receta
- Guiso de cuitlacoche
- Retire las hojas y las barbas de las cuitlacoches, lave bien luego píquelo.
- Pele la cebolla y el ajo y pique junto con los chiles y los jitomates asados.
- Desgrane los choclos.
- En una olla con aceite de oliva bien caliente saltee la cebolla, los ajos, los chiles, los granos de choclo, los jitomates y las cuitlacoches, sazone con sal, el papalo y las hojas de epazote previamente lavadas. Mezcle y deje cocinar a fuego lento durante 25 minutos aproximadamente.
- Tortillas
- Amase mientras rocía con agua y hasta conseguir una consistencia suave. Deje reposar durante 10 minutos.
- Forme luego bollos de 4 a 6 cm.
- Cloque dos círculos de plástico sobre la tortilladora o prensa, luego entre los círculos coloque un bollo de masa, baje la tapa y prense. Retire suavemente separando la masa de los círculos de plástico.
- Repita la operación.
- Cocine luego las tortillas en un sartén.
- Pique el queso de cabra.
- Armado
- Tome una tortilla de maíz negro y rellene con el guiso y hojas de cilantro, repita la operación con otra de maíz blanco y rellene con el guiso, hojas de cilantro y queso de cabra.
- Termine de armar las tortillas a gusto.
- Presentación
- Sirva en una fuente.