30 Min

Cuitlacoche, metamorfosis de un manjar

Aprende a preparar esta receta de Cuitlacoche, metamorfosis de un manjar, de la mano de Patricia Quintana por elGourmet

Ingredientes

4
  • Guiso de cuitlacoche
  • SalA gusto
  • Cebolla1 Unidad
  • Papalo1 Ramitas
  • Ajo4 Dientes
  • Epazote10 Hojas
  • Jitomates asados4 Unidades
  • Aceite De Oliva1/4 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Chiles verdes3 Unidades
  • Cuitlacoche1 1/2 k
     Conversión

    Gr.500
    Onza(s)17.64
    Libra(s)1.10
  • CHOCLOS2 Unidades
  • Tortillas
  • Masa de maíz blanco1/2 k
     Conversión

    Gr.500
    Onza(s)17.64
    Libra(s)1.10
  • Masa de maíz negro1/2 k
     Conversión

    Gr.500
    Onza(s)17.64
    Libra(s)1.10
  • Varios
  • CilantroA gusto
  • Queso de Cabra500 g
     Conversión

    Kg.0.50
    Onza(s)17.64
    Libra(s)1.10

Preparación de la Receta

  • Guiso de cuitlacoche
  • Retire las hojas y las barbas de las cuitlacoches, lave bien luego píquelo.
  • Pele la cebolla y el ajo y pique junto con los chiles y los jitomates asados.
  • Desgrane los choclos.
  • En una olla con aceite de oliva bien caliente saltee la cebolla, los ajos, los chiles, los granos de choclo, los jitomates y las cuitlacoches, sazone con sal, el papalo y las hojas de epazote previamente lavadas. Mezcle y deje cocinar a fuego lento durante 25 minutos aproximadamente.
  • Tortillas
  • Amase mientras rocía con agua y hasta conseguir una consistencia suave. Deje reposar durante 10 minutos.
  • Forme luego bollos de 4 a 6 cm.
  • Cloque dos círculos de plástico sobre la tortilladora o prensa, luego entre los círculos coloque un bollo de masa, baje la tapa y prense. Retire suavemente separando la masa de los círculos de plástico.
  • Repita la operación.
  • Cocine luego las tortillas en un sartén.
  • Pique el queso de cabra.
  • Armado
  • Tome una tortilla de maíz negro y rellene con el guiso y hojas de cilantro, repita la operación con otra de maíz blanco y rellene con el guiso, hojas de cilantro y queso de cabra.
  • Termine de armar las tortillas a gusto.
  • Presentación
  • Sirva en una fuente.

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