30 Min
Cucharas de camarón en vinagreta de achiote
Aprende a preparar esta receta de Cucharas de camarón en vinagreta de achiote, de la mano de Alfonso Cadena Rubio por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Jugo de Limón3 cdas.
- Fondo de Pollo1 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Fideos de arroz200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Manzanas rojas2 Unidades
- Camarones15 Unidades
- Aceite VegetalCantidad necesaria
- AzucarCantidad necesaria
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Orégano1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Sal y Pimienta2 A gusto
- Vinagre Blanco2 cdas.
- Perejil picado1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Cebolla Colorada1 Unidad
- Jugo de Naranja3 cdas.
- Reducción de vinagre balsámico
- Tequila2 cdas.
- Vinagre Balsámico1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Vinagreta
- Orégano seco1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Jugo de Naranja3/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Achiote1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Jugo de Limón1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Echalotte picado1 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
- Aceite De Oliva1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Tequila3 cdas.
- Ajo picado1 Cantidad necesaria
- Azucar1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Vinagre Balsámico2 cdas.
Preparación de la Receta
- Pele y limpie los camarones, luego resérvelos en un recipiente con agua helada hasta el momento de utilizarlos.
- Coloque en una olla el fondo de pollo y lleve a fuego, una vez que rompa el hervor incorpore los camarones y cocínelos durante 2 minutos aproximadamente, retire y cuele.
- Pele y pique la cebolla colorada.
- Corte las manzanas en brunoise.
- Vinagreta
- Disuelva en un recipiente la pasta de achiote junto con ¼ taza de jugo de naranja.
- Coloque en un recipiente el jugo de limón junto con el echalotte, el ajo, orégano, vinagre balsámico, azúcar, el tequila, el jugo de naranja restante y la pasta de achiote previamente disuelta, sazone con sal y pimienta, procese y luego deje reposar durante 10 minutos.
- Agregue luego el aceite de oliva y procese hasta emulsionar.
- Reducción de vinagre balsámico
- Coloque en una sartén el vinagre balsámico junto con el tequila, lleve a fuego mínimo y deje reducir.
- Armado
- En una olla con abundante aceite vegetal fría los fideos de arroz hasta dorarlos, retire y escurra sobre papel absorbente.
- Coloque las manzanas en un recipiente junto con el perejil picado y la cebolla, sazone con sal, pimienta, vinagre blanco, jugo de limón, jugo de naranja, 1 cucharadita de azúcar y aceite de oliva, mezcle y reserve.
- Coloque en una sartén 1 taza de aceite de oliva junto con el orégano y lleve a fuego, una vez que tome calor retire del fuego y deje reposar hasta el momento de servir.
- En otra sartén coloque nuevamente aceite de oliva y lleve a fuego, una vez que este caliente retire del fuego y agregue 2 cucharadas de azúcar, mezcle y deje enfriar.
- Presentación
- Sirva en recipientes individuales la preparación de manzana y acompañe con los camarones.
- Bañe los camarones con la vinagreta y las manzanas con ambos aceites perfumados.
- Decore con los fideos de arroz fritos.