Cubo de atún en polvo de almendras

Preparación de la Receta

• Divida el atún en dos porciones.
• Mezcle la sal, pimienta y el polvo de almendras.
• Pase el atún por la mezcla.
• En una sartén bien caliente rociada con aceite de oliva, selle el atún por todos sus lados.

• Puré de alubia
• Enjuague con agua fría las alubias o porotos.
• En un procesador coloque las alubias o porotos, el caldo de pollo, pimentón, la miel, las hierbas secas surtidas, la esencia de ajo, sal y pimienta.
• Procese hasta lograr un puré.

• Reducción de té verde
• Retire la cáscara de la naranja, sin la parte blanca.
• En una olla coloque el té verde concentrado, el azúcar y la cáscara de naranja, apretándola un poco con las manos.
• Deje reducir a fuego bajo.

• Presentación
• Sirva el atún sobre un espejo de puré de alubias, rocíe con la reducción de té verde y reducción de uvas.
• Decore con ciboulette seco.