30 Min
Cubo de atún en polvo de almendras
Aprende a preparar esta receta de Cubo de atún en polvo de almendras, de la mano de Enrique Fleischmann por elGourmet
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Programa
Ingredientes
2- Polvo de Almendras30 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Sal y PimientaA gusto
- Aceite de oliva en aerosolCantidad necesaria
- Atún rojo300 grs.
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Puré de alubias
- Caldo De Pollo500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Alubias blancas1 Lata
- Pimentón en polvo10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Sal y PimientaA gusto
- Hierbas secas mixtasCantidad necesaria
- Esencia de ajoCantidad necesaria
- Miel10 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Reducción de té verde
- Azucar10 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Té verde concentrado150 cc
Conversión
Taza(s) 1 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Naranja1 Unidad
- Varios
- Ciboulette secoCantidad necesaria
- Reducción de uvasCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Divida el atún en dos porciones.
- Mezcle la sal, pimienta y el polvo de almendras.
- Pase el atún por la mezcla.
- En una sartén bien caliente rociada con aceite de oliva, selle el atún por todos sus lados
- Puré de alubia
- Enjuague con agua fría las alubias o porotos.
- En un procesador coloque las alubias o porotos, el caldo de pollo, pimentón, la miel, las hierbas secas surtidas, la esencia de ajo, sal y pimienta.
- Procese hasta lograr un puré.
- Reducción de té verde
- Retire la cáscara de la naranja, sin la parte blanca.
- En una olla coloque el té verde concentrado, el azúcar y la cáscara de naranja, apretándola un poco con las manos.
- Deje reducir a fuego bajo.
- Presentación
- Sirva el atún sobre un espejo de puré de alubias, rocíe con la reducción de té verde y reducción de uvas.
- Decore con ciboulette seco.