Cubanitos rellenos de chocolate y avellanas

Preparación de la Receta

• Ganache
• Pique el chocolate.
• Pique las avellanas groseramente y agréguelas al chocolate.
• Vuelque la crema de leche dentro de una olla y lleve a fuego medio, una vez que tome temperatura incorpore la manteca, cuando rompa hervor vierta la crema sobre el chocolate picado, deje reposar unos minutos y luego mezcle hasta fundirlo por completo, por ultimo perfume con ron, mezcle nuevamente y reserve dentro de una manga.

• Masa
• Extienda sobre la mesada una hoja de masa filo, píntela con manteca derretida y espolvoree con azúcar, acomode encima otra hoja de masa, píntela con manteca y espolvoree con azúcar, proceda del mimo modo hasta completar cuatro capas de masa, termine con manteca. Finalizado este paso corte la masa en cuatro cuadrados.

• Salsa inglesa
• Corte la vara de lemon grass en rodajas.
• Corte el jengibre en trozos pequeños.
• Envuelva en una gasa el jengibre junto con el lemon grass y ate con un hilo.
• En una olla coloque la leche junto con la crema de leche y el azúcar, reserve una cucharada de azúcar, lleve a fuego medio y perfume con la bolsita de jengibre y lemon grass.
• Bata las yemas de huevo y agregue la cucharada de azúcar reservada.
• Una vez que la leche rompa hervor incorpore las yemas, retire del fuego y bata enérgicamente hasta bajar la temperatura.

• Bananas
• Pele y corte las bananas en medias rodajas.
• En una sartén caliente funda la manteca, luego incorpore el jengibre picado y las bananas, saltee unos minutos y espolvoree con las semillas de sésamo.

• Armado
• Para el armado de los cubanitos rellenos, con la ayuda de la manga coloque sobre uno de los bordes de cada cuadrado de masa un bastón de ganache de chocolate y avellanas, luego doble el borde cubriendo la ganache, doble hacia dentro el resto de los bordes y por ultimo enrolle. Pincele los cubanitos con manteca y espolvoréelos con una pizca de peperoncino picado.
• Acomode los cubanitos sobre una placa con una plancha siliconada y cocine en horno precalentado a 200°C durante 5 minutos aproximadamente.

• Presentación
• Sirva en un plato los cubanitos y salséelos con la crema inglesa, acompañe con las bananas caramelizadas.

• Tip
• Puede utilizar tapas para empanada, las rellena con la ganache de chocolate, realice el repulgue y fríalas en aceite bien caliente solo unos minutos.