Cuadril trozado con fruta seca

Preparación de la Receta

• Corte el cuadril en cubos.
• Ralle el chocolate.
• En una sartén con aceite caliente selle los trozos de carne, sazone con sal.
• Corte en trozos las ciruelas, los higos y los damascos.

• Salsa
• Coloque el vino en una olla y lleve a fuego.
• Pele la cebolla y la zanahoria y corte en daditos, proceda del mismo modo con el apio.
• En una olla con aceite de oliva caliente saltee las verduras.
• Una vez doradas levemente agregue el vino tinto caliente, condimente con clavo de olor, pimienta negra en granos, extracto de tomate y vinagre de vino, deje reducir a la mitad.
• Una vez reducido cuele reservando el vino.

• Guarnición
• Vierta en forma de lluvia la harina de maíz sobre el caldo caliente mientras mezcla.

• Armado
• Una vez sellada la carne incorpore la salsa (reducción de vino tinto), luego agregue el chocolate, tape la olla y una vez fundido incorpore las ciruelas, pasas de uva, damascos e higos, cocine durante 30 minutos más y justo unos minutos antes de retirar agregue los piñones.

• Presentación
• Sirva en un plato una porción de la carne con las frutas y acompañe con la guarnición.