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Cuadril grillado con alioli
Cuadril grillado con alioli
Aprende a preparar esta receta de Cuadril grillado con alioli , por Martiniano Molina en elgourmet
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Ingredientes
Bayas de enebro
Cantidad necesaria
Cáscara de pomelo
1 Unidad
Pimienta en grano verde
Cantidad necesaria
Blanca
Cantidad necesaria
Rosa y negra
1 k
Aceite de oliva
Cantidad necesaria
Cuadril
1 Unidad
Sal gruesa
Cáscara de limón
Alioli
Sal entrefina
Cantidad necesaria
Aceite de oliva
Cantidad necesaria
Ajo
4 Dientes
Jugo De Limón
1 cda.
Pimienta
A gusto
Ensalada
Panceta ahumada en fetas
100 g
Aceto balsámico
20 cc
Pan Lactal
2 Rodajas
Aceite de oliva
Cantidad necesaria
Sal y pimienta
A gusto
Tomates
2 Unidades
Rúcula
Cantidad necesaria
Queso de cabra
100 g
Sal gruesa
Cantidad necesaria
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Coloque el enebro y los granos de pimienta dentro de un lienzo y machaque con un martillo de cocina.
Coloque dentro de una olla con aceite de oliva y cáscara de
limón
y
pomelo
.
Limpie la colita de
cuadril
y adobe con el aceite tibio por una hora.
Sobre la parrilla bien caliente coloque la carne a cocinar de ambos lados hasta obtener el punto deseado.
Pinte con el aceite durante la cocción.
Retire y corte en porciones.
Ensalada
Coloque las
fetas
de
panceta
ahumada sobre la parrilla a
dorar
.
Retire sobre papel absorbente y pique.
Corte los tomates en cuartos y retire las semillas.
Coloque sobre la parrilla a grillar, condimentado con sal gruesa, aceite de oliva y pimienta.
Retire la corteza del pan lactal y deje
dorar
de ambos lados. Pinte con el aceite aromatizado.
Retire el pan y corte en cubos.
Corte el queso de cabra en cubos.
En un bowl coloque la
panceta
, los tomates, el pan y la
rúcula
cortada con las manos tamaño bocado, agregue el queso de cabra y reserve.
En un bowl prepare una vinagreta con aceto balsámico, sal y emulsione con aceite de oliva.
Condimente la ensalada al momento de servir.
Alioli
Pele los ajos.
En un mortero machaque los ajos con la sal entrefina, el
jugo
de
limón
y pimienta.
Agregue el aceite poco a poco y mezcle hasta lograr una consistencia cremosa.
Presentación
En un plato sirva la carne junto con la ensalada.
Rocíe con el alioli y termine con pimienta negra.
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