Croquetas de tofu con verduras

Preparación de la Receta

• Para comenzar, procesamos las rebanadas de pan lactal y reservamos.
• Por otro lado, procesamos el tofu normal, las fetas de jamón cocido picado, la mozarella rallada, las arvejas cocidas, 1 huevo y la sal. Con las manos le damos forma a las croquetas (tamaño nuez) y las pasamos por 2 huevos batidos.
• Finalmente, pasamos por la miga de pan lactal, terminamos de darle forma y freímos en aceite caliente.
• Para la salsa, mezclamos 1 cuchara de mayonesa y 1 cuchara de kétchup.
• Para el armado, colocamos la salsa en un cuenco pequeño, en la base del plato acomodamos la rúcula, 2 tomates cherries en mitades y las croquetas crocantes.
• Servimos.