Para las croquetas, colocar las patatas en un tazón, junto con la yuca y el camote. Machacar hasta formar un puré.
Luego añadir el pan molido, salpimentar y mezclar.
Formar una tortilla gruesa y colocar en el centro el queso Oaxaca. Cerrar y formar la croqueta. Freír en una sartén con aceite vegetal.
Para la ensalada, mezclar en un tazón los frijoles negros, los frijoles bayos, el jitomate picado en cubos, el queso Oaxaca y la cebolla morada picada.