Ensalada de manzana
25 min
Croquetas de langostinos
Aprende a preparar esta receta de Croquetas de langostinos, por Gonzalo D´Ambrosio en elgourmet
Ingredientes
- Manteca 120 g
- Leche 1/2 L
- Pimienta A gusto
- Sal A gusto
- Cebolla 1 Unidad
- Harina 120 g
- Hinojo 1 Bulbo
- Queso crema 200 g
- Langostinos enteros 12 Unidades
- Caldo de mariscos 1/2 L
- Tomate concentrado 1 cda
- Para el empanado:
- Aceite Cantidad necesaria
- Harina Cantidad necesaria
- Pan rallado Cantidad necesaria
- Huevos Cantidad necesaria
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Para empezar, picamos la cebolla y el hinojo bien fino. Reservamos.
- Luego, llevamos una olla al fuego con la mantequilla/ manteca para que se derrita.
- A continuación, agregamos la cebolla picada y el hinojo a la mantequilla. Cocinamos todo bien.
- Mientras tanto, pelamos los langostinos reservando algunas patitas y sacamos todo el jugo que tienen en las cabezas.
- Agregamos este jugo a la mantequilla con la cebolla y removemos. A continuación, agregamos la harina y removemos con unas varillas para unir bien los ingredientes.
- Luego, incorporamos el concentrado de tomate, la leche y el caldo de mariscos de una vez. Mientras tanto, vamos removiendo bien hasta que obtengamos una crema espesa.
- En caliente agregamos el queso crema. Reservamos hasta que se enfríe nuestra masa de croquetas.
- Cortamos los langostinos en 3 o 4 trozos cada uno y reservamos.
- Cuando la masa esté fría vamos haciendo las croquetas con la ayuda de dos cucharas formando una quenelle. En el interior de cada bolita introducimos un trozo de langostino.
- Luego, pasamos las bolas por harina, después por huevo y por último por pan rallado.
- Volvemos a enfriar las croquetas una vez formadas para que no exploten en el aceite.
- Cuando estén frías las freímos en aceite caliente.
- Pasamos las patitas de los langostinos por harina y las freímos en aceite caliente.
- Emplatamos las croquetas con las patitas fritas y servimos.
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