Croissants por Juan Manuel Herrera

Preparación de la Receta

• En la batidora con el gancho, volcar harina, azúcar, sal, leche, manteca y mezclar a baja velocidad.
• Después de 3 minutos añadir la levadura y mezclar por 20 minutos.
• Recoger la masa (un puñado) entre las manos.
• Si no se rompe, crea una masa elástica fina, es perfecto.
• Debe tener algo de elasticidad.
• Preparar bowl grande con spray antiadherente.
• Colocar la masa y déjela reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente.
• Cubrir y refrigerar toda la noche.
• Colocar papel film sobre la mesada, Centrar la manteca sobre el mismo.
• Cubrir con otro papel film y golpee la parte superior de la manteca de izquierda a derecha con un rodillo para comenzar a aplanarlo, hasta que se forme un rectángulo.
• Envolver y refrigerar.

• Laminado de manteca
• Laminar la manteca de 5 mm de espesor y refrigerar

• Laminado de la masa
• Al día siguiente, laminar el croissant a 5 mm.
• Colocar el rectángulo de mantequilla laminada en la mitad superior de la masa y hacer un doblez simple.
• Dar un poco más de ancho y luego girar la masa hacia los lados y laminar de nuevo a 5 mm.
• Doblar la mitad superior de la masa hacia el centro.
• Doblar la mitad inferior dos veces hacia el centro.
• Luego doblar nuevamente en la parte superior de la mitad superior.
• Aplanar la masa un poco, envolver y poner en el congelador durante aproximadamente una hora.

• Horneado
• Después de una hora, retirar y alargar la masa hasta 4 mm de grosor y 35 cm de ancho.
• Llevar la masa a una superficie de trabajo y dóblala horizontalmente para marcar a la mitad.
• Cortar triángulos, dar la forma de croissant y refrigerar durante 15 minutos.
• Colocar en bandeja para horno y dejar levar.
• Cocinar en horno a 175° C por 20 minutos.