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Crocante de queso feta con pulpo asado
Crocante de queso feta con pulpo asado
Aprende a preparar esta receta de Crocante de queso feta con pulpo asado, por Germán Martitegui en elgourmet
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Ingredientes
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Forme un bouquet con el
romero
el
tomillo
y el
laurel
, envuelva con la hoja de
puerro
y ate con un hilo de algodón.
Pique groseramente las verduras.
En un
cacerola
con abundante agua, el bouquet y las verduras cocine el pulpo.
Deje enfriar en el agua.
Separe los tentáculos y corte cada uno por la mitad a lo largo.
En un bowl disponga el pulpo con aceite de oliva, el
ajo
y las hierbas frescas.
Deje
marinar
durante 12 horas.
Dore los tentáculos en la
plancha
caliente.
Condimente con sal y pimienta.
Limones en conserva
Elimine los bordes de los limones orgánicos y practique un corte en cruz en cada uno sin llegar a separarlos.
Exprima los limones restantes.
Rellene el interior de cada
limón
con sal gruesa.
Acomode los limones en un frasco de vidrio, cubra la mitad con
jugo
de
limón
y la otra mitad con aceite de oliva.
Tape y conserve durante 2 meses antes de consumir.
Ensalada
Corte el queso feta en láminas de 1 cm de espesor y reserve en un bowl con aceite de oliva.
Dore el queso y la
panceta
en la
plancha
caliente.
Remoje los porotos en agua durante 8 horas.
Cocine los porotos en abundante agua durante 45 minutos o hasta que estén tiernos.
Descaroce las aceitunas y corte en cuartos.
Hidrate los tomates en agua tibia, escurra y conserve en aceite de oliva.
Corte los tomates en fina juliana.
Corte el
limón
en juliana y luego en
brunoise
.
Vinagreta
Hidrate los tomates en agua tibia, escurra y conserve en aceite de oliva.
Pique groseramente los tomates, el
perejil
y la
albahaca
.
Procese el aceite donde conservó los tomates con la
mostaza
, el
perejil
, la
albahaca
y los tomates.
Armado
En un bowl mezcle las hojas de
perejil
, las aceitunas, los tomates secos, el
limón
, vinagreta, sal y pimienta.
Incorpore los porotos tibios.
Presentación
Sirva un porción de ensalada en el centro de un plato dándole volumen, encima distribuya pulpo,
panceta
y queso feta.
Acompañe con más vinagreta.
Decore con juliana de
limón
en conserva y piñones tostados.
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