Creste di fonduta al tartufo

Preparación de la Receta

• Forme una corona con la harina y vierta las yemas y el agua en el centro.
• Comience a tomar la masa del centro hacia afuera hasta unir todos los ingredientes.
• Amase durante 10 minutos hasta formar un bollo de masa lisa.
• Deje reposar durante 30 minutos.
• Pase la masa por la máquina sobadora hasta obtener una lámina de masa fina.

• Fonduta
• Corte el queso en láminas, disponga en un bowl y cubra con la leche, deje reposar durante 4 horas.
• Escurra el queso y reserve cuatro cucharadas de leche.
• En un bowl derrita la manteca a baño María a fuego medio.
• Agregue el queso con la leche reservada y deje fundir.
• Retire del fuego y añada las yemas una a una.
• Deje enfriar.

• Armado
• Corte la masa en círculos de 7 cm de diámetro.
• Dispongo en el centro una cucharada de relleno.
• Cierre primero como una medialuna y luego como si fuera una empanada.
• Cocine en abundante agua salada hirviendo.
• En una sartén con manteca saltee la pasta.

• Salsa
• Ralle el queso y cubra con la crema.
• Caliente la crema con el queso a baño María.
• Pase la salsa por un tamiz.
• Corte las trufas en rebanadas.

• Presentación
• Sirva una poco de salsa en el fondo de un plato, encima la pasta.
• Decore con las trufas.