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Crepes Dulces y Salados
Aprende a preparar esta receta de Crepes Dulces y Salados, de la mano de Maru Botana por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
1- Para el relleno de los crepes de dulce de leche
- AzucarA gusto
- Dulce de lecheA gusto
- Para el relleno de los crepes de espinaca
- Manteca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - SalA gusto
- Nuez MoscadaA gusto
- Queso Parmesano Rallado200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Espinacas4 Atado
- Jamón cocido200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Huevo2 Unidades
- Huevos duros picados4 Unidades
- Cebolla picada1 Unidad
- Para la bechamel
- LecheCantidad necesaria
- Manteca1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - HarinaCantidad necesaria
- Para la mezcla de crepes
- Harina2 Tazas
Conversión
CC/Ml. 300 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Sal1/2 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Leche1 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Huevos5 Unidades
- Manteca derretida70 cc
Conversión
Taza(s) 0.47 Pocillo(s) 0.70 Vaso(s) 0.35 Jarrito(s) 0.28 Cucharada(s) 4.67 Cucharada(s) de té 14 Cucharon(es) 0.27 Litro(s) 0.07 - Para los crepes de manzana caramelizada
- Cognac1/2 taza
- Manzanas golden4 Unidades
- Manteca1 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Para los crepes de naranja
- Jugo de Naranja1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Azucar1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Claras3 Unidades
Preparación de la Receta
- Para la mezcla de crepes
- Comenzamos llevando a la licuadora 1 lt de leche y 5 huevos, licuar bien
- Pasar a un bol y añadir 2 tazas de harina y ½ cdita de sal
- Integrar cuidadosamente hasta lograr una mezcla pareja y sin grumos
- Al final añadir 70 cc de manteca derretida y mezclar bien
- Dejar descansar en heladera
- Llevar a fuego una sartén de teflón, pincelar con manteca derretida y verter un cucharón de mezcla, asegurándose de que no haya agujeros y que esté distribuida parejamente
- Dejar cocinar unos minutos sin mover, cuando esté cocida la parte superior retirar del fuego
- Repetir la operación hasta obtener la cantidad deseada de crepes.
- Para el relleno
- Rehogar 1 cebolla picada en 50 gr de manteca hasta que esté dorada
- Llevar a un bol, integrar con 4 atados de espinaca (previamente blanqueada unos minutos en agua), 4 huevos duros picados, 200 gr de jamón cocido picado, 200 gr de queso parmesano rallado y sal y nuez moscada a gusto
- Mezclar bien, añadir 2 huevos para el ligue
- Disponer dos cucharadas de relleno sobre el lado de un crepe de forma cilíndrica
- Envolver y enrollar, llevar a una placa para horno
- Repetir la operación hasta completar la placa
- Reservar
- Llevar al fuego 1 cda de manteca con cantidad necesaria de harina, revolver bien hasta integrarlas y formar un roux
- Cocinar unos minutos
- Añadir de a poco leche en cantidad necesaria hasta obtener la consistencia deseada y que haga borbotones
- Nunca dejar de revolver
- Verter la preparación sobre la placa con los crepes y cubrir con abundante queso rallado
- Gratinar en horno a 180 grados durante 20 minutos o hasta que esté dorado.
- Para el relleno de los crepes de dulce de leche
- Rellenar un crepe con dulce de leche a gusto
- Doblar por la mitad, espolvorear con azúcar y aplicar soplete de cocina hasta lograr un caramelo de punto a gusto.
- Para los crepes de naranja
- Hacer una reducción de 1 taza de azúcar y 1 taza de jugo de naranja hasta obtener la textura deseada
- Reservar hasta que enfríe
- Batir a nieve 3 claras, añadir la reducción y mezclar bien
- Rellenar los crepes con la mezcla, doblar por la mitad y llevar a una placa para horno
- Espolvorear con azúcar y dorar en horno a 180 grados hasta que el azúcar esté glaseada y las claras coagulen.
- Para los crepes de manzana caramelizada
- Pelar y cortar en rodajas finas 4 manzanas golden
- Llevar una sarten a fuego con 1 cucharada de manteca
- Añadir azúcar a gusto y encima disponer las manzanas de forma pareja
- Dejar cocinar unos minutos hasta que el azúcar empiece a caramelizar
- Añadir cantidad necesaria o a gusto de mezcla de crepes (cruda) y dejar cocinar hasta que se vaya formando el panqueque
- Justo antes de retirar del fuego añadir ½ taza de cognac, inclinar levemente la sartén para que encienda y dejar flambear hasta que se consuma
- Servir en seguida.