Crepes Dulces y Salados

Preparación de la Receta

• Para la mezcla de crepes
• Comenzamos llevando a la licuadora 1 lt de leche y 5 huevos, licuar bien. Pasar a un bol y añadir 2 tazas de harina y ½ cdita de sal. Integrar cuidadosamente hasta lograr una mezcla pareja y sin grumos. Al final añadir 70 cc de manteca derretida y mezclar bien. Dejar descansar en heladera. Llevar a fuego una sartén de teflón, pincelar con manteca derretida y verter un cucharón de mezcla, asegurándose de que no haya agujeros y que esté distribuida parejamente. Dejar cocinar unos minutos sin mover, cuando esté cocida la parte superior retirar del fuego. Repetir la operación hasta obtener la cantidad deseada de crepes.

• Para el relleno
• Rehogar 1 cebolla picada en 50 gr de manteca hasta que esté dorada. Llevar a un bol, integrar con 4 atados de espinaca (previamente blanqueada unos minutos en agua), 4 huevos duros picados, 200 gr de jamón cocido picado, 200 gr de queso parmesano rallado y sal y nuez moscada a gusto. Mezclar bien, añadir 2 huevos para el ligue. Disponer dos cucharadas de relleno sobre el lado de un crepe de forma cilíndrica. Envolver y enrollar, llevar a una placa para horno. Repetir la operación hasta completar la placa. Reservar.
• Llevar al fuego 1 cda de manteca con cantidad necesaria de harina, revolver bien hasta integrarlas y formar un roux. Cocinar unos minutos. Añadir de a poco leche en cantidad necesaria hasta obtener la consistencia deseada y que haga borbotones. Nunca dejar de revolver. Verter la preparación sobre la placa con los crepes y cubrir con abundante queso rallado. Gratinar en horno a 180 grados durante 20 minutos o hasta que esté dorado.

• Para el relleno de los crepes de dulce de leche
• Rellenar un crepe con dulce de leche a gusto. Doblar por la mitad, espolvorear con azúcar y aplicar soplete de cocina hasta lograr un caramelo de punto a gusto.

• Para los crepes de naranja
• Hacer una reducción de 1 taza de azúcar y 1 taza de jugo de naranja hasta obtener la textura deseada. Reservar hasta que enfríe. Batir a nieve 3 claras, añadir la reducción y mezclar bien. Rellenar los crepes con la mezcla, doblar por la mitad y llevar a una placa para horno. Espolvorear con azúcar y dorar en horno a 180 grados hasta que el azúcar esté glaseada y las claras coagulen.

• Para los crepes de manzana caramelizada
• Pelar y cortar en rodajas finas 4 manzanas golden. Llevar una sarten a fuego con 1 cucharada de manteca. Añadir azúcar a gusto y encima disponer las manzanas de forma pareja. Dejar cocinar unos minutos hasta que el azúcar empiece a caramelizar. Añadir cantidad necesaria o a gusto de mezcla de crepes (cruda) y dejar cocinar hasta que se vaya formando el panqueque. Justo antes de retirar del fuego añadir ½ taza de cognac, inclinar levemente la sartén para que encienda y dejar flambear hasta que se consuma. Servir en seguida.