60 Min
Crepes de blanco de ave
Aprende a preparar esta receta de Crepes de blanco de ave, de la mano de Hermanos Petersen por elGourmet
Autor
Programa
- Para el armado:
- Crema de leche
- Queso Reggianito
- Para el relleno:
- Pechuga de pollo2 Unidades
- Zanahoria1 Unidad
- Cebolla1 Unidad
- Puerro2 Unidades
- Vino blanco100 cc.
- Caldo De Pollo200 cc.
- Hongos secos des20 gr.
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Crema de leche100 cc.
- Miga de pan100 gr.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Ricotta200 gr.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Nuez50 gr.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Aceite de olivaA gusto
- Sal y PimientaA gusto
Preparación de la Receta
- Limpiarle la grasa a las pechugas y cortar en tiras
- Gruesas.
- Pasar por harina, sellar en manteca y aceite de
- Oliva.
- Agregar zanahoria, cebolla y puerro en cubos
- Pequeños y seguir cocinando hasta ablandar los vegetales.
- Añadir vino blanco, caldo, crema, hongos secos
- Remojados y miga de pan en trozos.
- Cocinar unos minutos y dejar enfriar.
- Procesar hasta tener una textura cremosa tipo
- Mouseline.
- En un bowl mezclar con ricota, nueces picadas,
- Sal, pimienta, y un poco de aceite de oliva.
- Para las creppes
- En un bowl mezclar harina, huevos y unir con
- Batidor.
- Ir agregando leche de a poco hasta formar una
- Masa lìquida pero densa sin grumos.
- Agregar perejil picado y dejar reposar 30 min.
- En una sartén para creppes caliente con un poco
- De manteca cocinar las creppes finas y sin mucho color por ambos lados.
- Reservar
- Armado
- Rellenar cada creppe con el relleno de pollo y
- Ricota dándole forma tubular tipo canelòn.
- Acomodar en fuente rectangular para horno enmantecada
- En la base.
- Cubrir con crema, espolvorear con queso
- Reggianito rallado y llevar a horno hasta calentar bien y gratinar.