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Crépe de centolla con salsa de champagne
Aprende a preparar esta receta de Crépe de centolla con salsa de champagne, de la mano de - por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Crépes
- Leche500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Extracto De Tomate1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Espinacas procesadas1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Harina250 grs.
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Huevos4 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Perejil picado1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Relleno
- Carne de centolla300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Ajo1/2 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Sal y PimientaA gusto
- Zanahoria1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Perejil picado1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Crema de leche1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Manteca1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Echalotte2 cdas.
- Salsa de champagne
- Champagne1 Copita
- Sal y PimientaA gusto
- Manteca1 Nuez
- Echalottes6 Unidades
- Crema1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Varios
- Aceite de hierbasA gusto
- Aceite de tomatesA gusto
Preparación de la Receta
- Coloque en un bowl los huevos junto con la sal y mezcle.
- Vierta la mitad de la leche, agregue la harina, integre e incorpore el resto de la leche.
- Divida la masa en tres partes iguales y agregue las espinacas blanqueadas, el extracto de tomates y el perejil.
- En una crepera pincelada con manteca fundida caliente, vierta parte de la masa, cocine completamente por un lado, de vuelta y termine la cocción.
- Repita el procedimiento hasta terminar con la masa.
- Relleno
- Corte los vegetales en brunoise.
- En una sartén con manteca caliente, saltee los vegetales condimentados con sal.
- Agregue la carne de centolla previamente cocida y desmenuzada en trozos no muy pequeños.
- Vierta la crema y deje reducir hasta que las burbujas sean invertidas, condimente con pimienta y retire.
- Incorpore el perejil y reserve.
- Salsa de champagne
- En una sartén con manteca caliente, sude los echalottes Previamente cortados brunoise, condimentados con sal.
- Vierta el champagne y deje evaporar el alcohol.
- Luego agregue la crema y deje reducir.
- Condimente con pimienta.
- Armado
- Coloque en el centro de las crepes el relleno frío y cierre en forma de pañuelo.
- En una placa pincelada con manteca, acomode las crepes y caliente en el horno.
- Presentación
- Sirva en un plato las crepes junto con la salsa de champagne caliente. Decore con aceite de tomates, aceite de hierbas y un cristalino de tomate.