Crepas de flor de calabaza y queso de cabra

Preparación de la Receta

• Pasta de crepas
• En un bowl mezcle los huevos junto con la leche, la manteca clarificada, sal y pimienta.
• Incorpore la harina de a poco sin dejar de batir hasta lograr una consistencia ligera.
• Reserve en heladera durante 20 minutos.
• En una sartén con un poco de manteca cocine las crepas de ambos lados y reserve.

• Tomates deshidratados
• Corte el tomate en cuartos y retire la pulpa.
• En una placa para horno con aceite de oliva sal y pimienta coloque los cuartos de tomate, vuelva a rocear con aceite, sal y pimienta y lleve a horno durante 45 minutos hasta deshidratar.
• Retire, pique y reserve para el relleno.

• Relleno
• Pique el epazote y reserve.
• Pele y pique la cebolla.
• Pele y pique el ajo.
• Corte los zuchinis en dados.
• Pique el queso de cabra.
• Limpie las flores de calabaza y corte en rodajas.
• Corte el tomate en cuartos, retire la pulpa y corte en cubos.
• En una sartén con una cucharada de aceite de oliva y manteca rehogue la cebolla junto con el ajo e incorpore los zuchinis y los granos de choclo.
• Añada las flores de calabaza, salpimiente y deje cocinar.
• Por último apague el fuego y agregue el epazote picado, el tomate deshidratado, los cubos de tomate y el queso de cabra.
• Mezcle bien y reserve.

• Salsa
• Pique el epazote.
• Muela la pimienta rosa con un cuchillo.
• En una sartén caliente vierta la crema, el queso de cabra, el epazote picado, sal pimienta y la pimienta rosa molida.

• Presentación
• Corte las crepas en aros pequeños con ayuda de un cortapastas.
• Coloque una crepa sobre un plato y coloque encima una cucharada de relleno, luego otro aro de crepa y así sucesivamente hasta terminar.
• Vierta la salsa alrededor de la crepa y decore con flores de calabaza.